戚风蛋糕，生日蛋糕8寸

作者： 强老板

这款戚风蛋糕是目前为止我认为比较稳定的一个配方，就算你是一个烘焙小白，但只要你按我说的去制作，是没有任何问题哦，今天整理了一下分享给大家！下面也会有制作过程中会遇到的问题，我给大家列出来参考！ 1，蛋清分离步骤，蛋清盆里一定不能有油和散落的蛋黄液，稍微有点水都没事但一定不能有油和蛋黄液！ 2，蛋黄糊制作搅拌时注意事项，此配方蛋黄部分我选用的棉糖代替砂糖，是为了让糖更快的融化所以我没选用砂糖，(不会影响口感大家放心使用) 蛋黄糊搅拌完成放面粉的时候划一字搅拌法和十字搅拌法，最好用蛋抽子，比较省事，没有蛋抽子就面粉过筛用刮刀搅拌，以上搅拌过程动作要轻， 3，蛋清打发注意事项，配方是8寸的蛋糕，最高用三档打发就行，这样新手制作的话不会那么容易打过头，但也一定要打发到位，在下面制作过程我会详细讲解 4，蛋清打好之后，蛋黄糊一定要快速搅拌均匀，这里我用的是二次拌匀法，搅拌均匀之后不要在外面放置时间太长，最好是你这边搅拌均匀了，灌完模，震气泡，紧接着就放入烤箱內烘烤，是最完美的！ 5，怎么判断蛋糕熟没熟？这个8寸蛋糕我一般都是烤40分钟左右就熟了，所以在出炉之前，手指轻轻的按压蛋糕表面，蛋糕体回弹，手指可以感受的到蛋糕体的支撑力，或者用长竹签扎到蛋糕底拔出来看看竹签是否干净，竹签干净无粘性物体就是熟了！两个方法来判断，总之多练，多做，多观察，自然而然熟练度就增加了！加油吧铁铁！ 准备好了吗？准备好了就和我一起来吧！

用料

• 蛋黄 5个
• 棉白糖 40克
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 低筋面粉或普通小麦粉，别用高筋面粉 92克
• 蛋清 5个
• 砂糖 40克
• 醋或柠檬汁 2.5克左右

戚风蛋糕，生日蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄盆里加棉糖搅拌均匀

步骤 2

(由于牛奶锁水量差，不建议用百分之百的牛奶制作，喜欢牛奶的可以一半水一半牛奶）加入水，油搅拌均匀，然后加入面粉，划十字搅拌均匀，动作要轻，我用抽子搅拌的请忽略我的刮刀！

步骤 3

开始打发蛋清，蛋清盆里加入20克砂糖和2.5克白醋，刚开始用一档打至起泡，后面用三档就行，这样不容易打过

步骤 4

打至细腻的状态在加入剩下的20克砂糖，打至最佳状态，此时可以预热烤箱了，我是用150.160左右烤40分钟就熟了，因为每家烤箱不同，还是要结合自家的烤箱来调整温度

步骤 5

蛋清打到这种状态就可以了，蛋头抬起有稍微弯弯的小角，划圈的时候会感觉到蛋清此时有支撑力了！

步骤 6

此步骤非常关键，认真看完，取二分之一的蛋清糊放到蛋黄糊盆里，第一个手法，刮刀从中心点下去，从盆边掏上来，左手配合转动盆边，一掏，一转，重复6.7次左右，换第二个手法，从盆的边缘铲下去，贴着盆底，从对面的边缘掏上来，直至蛋糕糊混合比较均匀的状态，把蛋糕糊倒入剩下的蛋清糊盆里，在重复上面的两个操作手法，尽量快点混合均匀，

步骤 7

混合比较均匀的状态，然后迅速入模待烤

步骤 8

灌完模之后紧接着就震气泡，放到炉里烤是最好的，蛋糕在外面放置时间长会消泡，影响成品！

步骤 9

出炉之后倒扣在晾网上，一定要等完全冷却之后在脱模哦！

戚风蛋糕，生日蛋糕8寸的小贴士

记住，用心做的东西都是有灵魂的，只要你认真制作，一定会有你意想不到的结果， 当蛋糕出炉的那一刻，这种幸福感，你一定能体会到，烘焙是一种心情，烘焙是一种生活方式！

菜谱创建时间：2020-11-03 12:30:42