台式卤肉饭

作者： 小黑日食记

要说台湾最有名的小吃是什么？卤肉饭绝对排名前三甲。以至于去台湾玩儿的时候，下飞机第一件事就是去路边找卤肉饭。 然而最让我震惊的是，在路边这样一碗卤肉饭，居然只要30新台币，折合人民币6元！你没看错，就是6元人民币，OMG～要知道我当时在中关村上班，一份卤肉饭基本都在23元上下。而且还没有这个味道好……

用料

• 五花肉 800克
• 鸡蛋 4个
• 红葱头 8个
• 蒜瓣 10瓣
• 大葱 1根
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 冰糖 10粒
• 豆干 4块
• 生抽 3勺
• 盐 5克

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

在台湾每个店家的卤肉饭做法也许都不尽相同。台南跟台北的卤肉饭也会有些差别，但是不管怎样，自己喜欢、好吃的卤肉饭就是最棒的。 调味料只有盐、生抽、白糖、胡椒粉和五香粉。油葱酥是各种台湾小吃的灵魂，用的就是这种红葱头，所以请尽量用这种小的红葱头。

步骤 2

把五花肉先切厚片，再切成条。不要用绞好的肉馅，这样做出的卤肉饭吃起来才有口感。

步骤 3

红葱头，大葱和蒜切成碎。这里需要注意的是放料的顺序，先放红葱头然后放大葱，最后再放蒜。因为锅的温度比较高，先放大蒜的话很容易炒糊，大蒜一旦炒糊就会发苦，那这道卤肉饭就失败了。

步骤 4

首先炒肉，因为用的是五花肉，油脂比较多，炒的时候不需要放油。用大火把五花肉的油脂炒出来，就可以下红葱头。

步骤 5

用五花肉煸出来的油脂，把红葱头充分的炒软。

步骤 6

红葱头炒到有一点焦糊的样子，就下入大葱翻炒。

步骤 7

炒出大葱的香味后，最后下入大蒜。不停的翻炒，炒出蒜香味。然后放入砂糖或者冰糖继续翻炒。 糖一入锅内会拉高锅的温度，糖会变成焦糖，给肉上一层很好看的焦糖色。

步骤 8

此时下入酱油迅速翻炒，酱油遇到高温会散发出浓烈的酱香味儿，这个就是锅气。 有了锅气你做出来的饭菜一定不会难吃。

步骤 9

然后加入热水，水刚刚没过肉的表面就好。 把水煮开，加入一点五香粉和白胡椒。

步骤 10

把调好味的卤肉与煮熟的鸡蛋和豆干，一起倒入高压锅。

步骤 11

高压锅出蒸汽后再炖25分钟就可以出锅了。出锅前根据自己的口味，可以再加一些盐。

步骤 12

讲究一点的吃法，通常还会烫个青菜，加个卤味再来一碗骨汤。 这么诱人的卤肉饭，你难道不想尝一尝吗？

台式卤肉饭的小贴士

尽量选用小的红葱头，辣度和甜度跟一般的黄葱头还是有很大差别的。

菜谱创建时间：2020-11-03 11:50:33