林大厨改良版黄焖鸡

作者： nemesistjs

根据中餐厅林大厨的菜谱，改了一下，且中途不用刷锅了。

用料

• 姜 3片
• 蒜 若干瓣
• 小葱 1-2根
• 老抽 2勺
• 酱油 2勺
• 料酒 4勺
• 土豆 1小个
• 胡萝卜 半根
• 香菇 2朵
• 口蘑 1个
• 鸡肉 250克
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 一勺
• 盐 少量
• 香油 少许

林大厨改良版黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉改刀，我改的1.5厘米块。用的鸡腿肉和鸡小胸，半斤多吧，没称。

步骤 2

腌鸡肉的调料，黄豆酱先不放，先摆出来照相。我做饭没有准头，全靠感觉，基本是：2少酱油，2勺料酒，1勺甜面酱，1勺淀粉，1勺蜂蜜，盐若干不用太多

步骤 3

腌制半小时以上

步骤 4

葱姜蒜切末

步骤 5

土豆、胡萝卜切块

步骤 6

香菇、口蘑切块

步骤 7

国内放油，下葱姜蒜中火炒香

步骤 8

放入土豆、胡萝卜、香菇、口蘑下锅断生

步骤 9

稍微变色出锅备用

步骤 10

国内放少量油，放入冰糖，炒糖色，炒至焦黄冒泡，把研制好的鸡肉倒入锅中

步骤 11

中火翻炒鸡肉，上色

步骤 12

下土豆、胡萝卜、香菇、口蘑翻炒

步骤 13

加入2勺老抽，1勺黄豆酱，1勺蚝油，炒匀

步骤 14

炒至表面变粘

步骤 15

加入刚好没过菜的热水，不要加多

步骤 16

中火煮开，小火收汁

步骤 17

收汁完基本锅底很粘了，淋一点香油

步骤 18

装盘就可以了，很下饭

步骤 19

给蚝油和老抽一个露脸的机会

林大厨改良版黄焖鸡的小贴士

鸡肉提前腌上再备其他菜，会快很多，算上腌制，基本45分钟搞定。除了鸡肉，其他配菜可以随意，块茎类和大块蘑菇类我觉得都可以，我还试过放木耳，都差不多，黄豆酱和蚝油是精髓

菜谱创建时间：2020-11-02 20:01:26