超浓郁黑芝麻戚风（附黑芝麻奶油做法）

作者： 一颗杏仁吖

做了黑芝麻吐司，黑芝麻酱既然买了，黑芝麻蛋糕也安排上。 配方依旧用到的是惠宜的黑芝麻酱，芝麻奶油也用黑芝麻酱。 所以你说是不是超浓郁😄 150度上下火40分钟

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45
• 低粉 50克
• （惠宜）黑芝麻酱 20克
• 牛奶 32克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁或白醋 两三滴
• 黑芝麻奶油做法
• 黑芝麻酱 20克
• （蓝风车）淡奶油 400克
• 细砂糖 28克

超浓郁黑芝麻戚风（附黑芝麻奶油做法）的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋要冷藏的，打出来的蛋白霜组织稳定。

步骤 2

油加牛奶加糖乳化，搅拌一分钟

步骤 3

过筛面粉，画“一”字搅拌均匀，这步可以在步骤4以后，因为液体量偏少，新手容易搅不开面粉起筋。

步骤 4

加黑芝麻酱搅拌均匀，新手建议先加黑芝麻酱，芝麻酱用前记得搅拌均匀，顺滑后加入蛋黄翻拌均匀。

步骤 5

蛋白加白醋，打蛋器一档搅拌

步骤 6

啤酒泡沫时加1/3白糖

步骤 7

中高速继续打发，气泡稍细腻时加1/3白糖

步骤 8

此时加最后1/3白糖

步骤 9

打到干性发泡，蛋白霜此时很细腻也很稳定，有小尖角。

步骤 10

1/3蛋白霜加去蛋黄糊里，翻拌均匀，注意⚠️手法是翻拌，不会拌的同学见之前的蛋糕菜谱。搅拌会让蛋白气泡消失，蛋糕就不会长大！

步骤 11

蛋黄糊加入蛋白里，继续翻拌均匀

步骤 12

倒入模具

步骤 13

震出气泡，因为要做奶油蛋糕，考虑到承重，面糊比较浓稠。

步骤 14

150度上下火40分钟，出炉牙签测试，倒扣晾凉，脱模，切片。

步骤 15

黑芝麻奶油做法：淡奶油加糖打发到7分发（有纹路），加黑芝麻酱低速搅拌至8.9分发备用。

超浓郁黑芝麻戚风（附黑芝麻奶油做法）的小贴士

1.空口吃建议牛奶多加5克，比较松软。 2.芝麻酱，奶油甚至面粉品牌是个人喜好，如果想替换等量换，黑芝麻酱用无糖的就行。 3.芝麻奶油喜欢更浓郁的多加5-10克也没有问题，因为我做了黑芝麻戚风，奶油里面芝麻酱的量没放太多，会腻。喜欢清新的口感按配方做就🉑️ 4.芝麻酱用前一定要搅拌顺滑，不能太多油或太干。

菜谱创建时间：2020-11-02 10:34:20