新会司前其面鱼羹

作者： Silence小厨房

所谓的其面，样子像宽带面，呈长条 半透明状面片，薄如蝉翼。据说这是司前老祖宗们留下来的美味，这种面食主要的材料是面粉，面粉加水和开后揉成面团，再擀成一大片薄薄半透明的面片，面片再拿到晒场上晾晒，薄薄的面片迎风飞舞就如一面雪白的旗帜，于是就有人称之为旗面，但是“旗”字太难写了，慢慢也就演变成了“其”面。

用料

• 大鲫鱼 2条
• 其面 200克
• 蛋白 1个
• 葱 4根
• 姜 5片

新会司前其面鱼羹的做法步骤

步骤 1

鲫鱼起肉切片，鱼骨用少许盐腌制。

步骤 2

慢火煎香鱼骨，放姜葱，加热水慢火熬制1小时

步骤 3

鱼片加花生油，盐，蛋清腌制半小时

步骤 4

将鱼汤里的鱼骨捞起，放其面和鱼片

步骤 5

放盐调味，洒上葱花就可出锅啦！ 浓浓的鱼汤里面泡着一条条粗粗的“面条”，“面条”入口滑溜软薄，带着淡淡的面粉香味，混合着鲜香的鱼汤，让人忍不住吃完一碗还想再来一碗。

新会司前其面鱼羹的小贴士

鱼骨煎香后一定要加入热水，汤才会成乳白色。 鱼汤要熬多点，其面要吸收很多水份，水要多放。

菜谱创建时间：2020-11-02 01:09:18