使用中筋粉+谷朊粉做拉丝软吐司（无黄油）

作者： 大表哥不熬夜

作为烘焙新手，在超市买了仅有的陈克明的高筋粉，做了一次吐司面包失败，第二次不太好吃，接着在网上又买错粉，买了五得利中筋粉（页面写得是高筋粉呀），无奈直接尝试用谷朊粉（面筋粉）＋中筋粉调配面包粉来做面包（经过查阅资料面包粉中主要是加了谷朊粉和一些无关紧要的营养元素调配而成），经过两次试验成功做出不错的吐司面包，因此来分享一下成功经验。

用料

• 五得利雪花小麦粉（中筋面粉） 200克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 粗/细砂糖 35克
• 没喝完的冷藏牛奶 76克（手抖多几克也没啥事）
• 奶粉 20克
• 安琪酵母（耐高糖和普通都试过能成功发酵） 4克（3克发酵2小时4克90分钟）
• 雀巢淡奶油（换成玉米油也不是不可以） 50克
• 谷朊粉 50克
• 总结：液体部分维持在170-175g左右比较靠谱（即:鸡蛋+牛奶+淡奶油）

使用中筋粉+谷朊粉做拉丝软吐司（无黄油）的做法步骤

步骤 1

首先将要的东西都准备好，固体部分边称边往厨师机不锈钢盆里倒，倒完用刮刀搅拌一下（主要是指粗颗粒的糖和酵母），然后液体部分用一个容器称好后也直接导入盆中。 做了几次都是前面的图忘记拍也是服了自己，用这个图凑活一下吧。 说明一下：厨师机牌子买的杂牌顺然，作为新手想着自己可能做不了几次会吃灰，怕买了两千多的吃灰心疼，但是自己揉的话恐怕第一个面包都做不下去（因为人懒呀）。

步骤 2

使用厨师机的1档搅拌2分钟，二档3分钟，3档5分钟，四档10分钟。

步骤 3

拿出来扯扯，差不多成这样的膜就可以了要求不高。不行的话就再用4档搅一搅。用和我一样的粉，液体也没超的话应该是不成问题的。

步骤 4

然后用称分成3等分卷起来

步骤 5

放到吐司盒里，我这用得三能金色吐司盒，（据说金色涂层好一些，网上买的不知道真假，但是烤完吐司一倒就出来了不粘）

步骤 6

扔进烤箱35～38℃发酵到8～9分满，这里我用的长帝五面搪瓷烤箱32升，京东350抢的😂

步骤 7

发酵起来的图片也没拍就不晒了。8～9分满主要是因为等下要盖盖子做成方形吐司。山形吐司的话可不用盖，但是做山形吐司，上色到位了之后要盖个锡纸不然烤完顶部肯定又黑又硬。 这个配方烤了两次，第一次是高糖+普通酵母放了4g，发酵90分钟，第二次放3g的那会发酵用了2小时才勉强到8分满，后面开烤又冲起来了。

步骤 8

然后扔进烤箱150度，50分钟拿出来脱膜。

步骤 9

倒出来后侧卧放凉，可能是比较软会有一丁点塌

步骤 10

顶部有一点点塌陷不过看起来还不错

步骤 11

刚出来两侧和腰腹拿细齿蛋糕刀好比较好切，其它地方切片会塌反正不好切了，温度完全凉了之后就好切一点了，

步骤 12

口感软糯拉丝情况挺好，趁热吃口感更好，放凉了之后也还行，微甜。 好了，以上就是我做完的整个过程了，用具也在里面写清楚了，有兴趣的或者不想买面包粉的可以试试。如果你的粉用料要跟我的一样也没做成的话那我也不清楚哈，哈哈哈哈哈哈毕竟目前为止我只做过4次吐司😂 也可以看看下面那个链接里老哥的做法：

使用中筋粉+谷朊粉做拉丝软吐司（无黄油）的小贴士

我是参考这个老哥的《夺命软吐司》改良的配方，有兴趣的可去观摩一下，传送门： http://www.xiachufang.com/recipe/100406553/

菜谱创建时间：2020-11-01 21:13:27