超详细平底锅版梅干菜锅盔（烧饼）

作者： 暄暄吃不饱

每周喜欢研究一两道新颖早餐美食给爸爸妈妈，今天轮到梅干菜锅盔了，过程非常详细！有不懂的地方欢迎询问

用料

• 面皮用
• 面粉 300克
• 水 200g
• 酵母粉 2-3g
• 糖（面皮用） 3-5克
• 肉馅用
• 梅干菜 70克
• 五花肉 160克
• 五香粉 1/4勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 1/5勺
• 葱花 约1/3根
• 生抽 2小勺
• 老抽 2小勺
• 蚝油 适量
• 榨菜 适量
• 香油 少许
• 盐 适量
• 装饰用
• 黑芝麻/白芝麻 适量

超详细平底锅版梅干菜锅盔（烧饼）的做法步骤

步骤 1

1⃣️将300g面粉放入盆中，将3g糖放入面粉中（促进发酵） 2⃣️将2g酵母放至200g温水中充分溶解，将溶解好酵母的水倒入面粉中，边倒边搅拌 3⃣️搅拌成面絮，用手或成团。（不光滑不要紧，揉至盆内无干面即可。 4⃣️将面盆用保鲜膜封住，发酵半个小时。（我用了微波烤箱的恒温发酵功能，发酵了半个小时，没有成两倍大，属于半发酵） 5⃣️半个小时后揉一揉，（会粘手记得涂抹一些干面），然后平均分成八个剂子

步骤 2

面醒好了之后放入碗中加入一些油，滋润一下，用盖子盖住，大约20分钟。

步骤 3

醒面的过程我们拌肉馅 ❗️❗️❗️❗️❗️梅干菜需要提前泡，因为梅干菜一般都会咸。我提前泡了一晚上，中间换了两次水。泡到第二天早上尝了一下基本没有咸味了，加入肉馅的时候就好掌握咸淡！ 1⃣️把泡好的梅菜控水后，加入肉馅中。肉馅中放入葱花、（我不吃姜，吃姜的要放姜末）、料酒、榨菜碎、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、香油，搅拌均匀 此处先不放蚝油❗ ️⭐️⭐️⭐️注：不需要弄得太咸，以免无法挽救啊！下一步要炒梅菜肉馅，炒熟后吃一点尝咸淡，淡了可以加盐！

步骤 4

炒梅干菜肉馅 1⃣️锅烧热加入油 2⃣️倒入拌好的梅菜肉馅，先中火炒熟，肉会出水！然后大火收干水！（有水后面包会包不好） 3⃣️炒干后尝咸淡！上一步尽量保证自己感觉淡一点，这一步尝完觉得淡加入一些蚝油一拌就好了！不淡不用加蚝油 🌟蚝油放在这一步，可加可不加。所以上一步一定不能咸啊

步骤 5

包！ 1⃣️把炒好的馅包入面剂子，按包包子的手法。 2⃣️擀薄！撒上芝麻

步骤 6

烙！ 1⃣️平底锅不需要加油（面剂子用油润过，已经有油了），放入锅盔 2⃣️先小火盖锅盖焖一会儿，锅盖出水汽了揭盖，中火烤。两面金黄之后出锅 3⃣️吃！！！！！

超详细平底锅版梅干菜锅盔（烧饼）的小贴士

拌生肉馅的时候一定不要咸。淡了炒出来之后可以补救！！！咸了就不好了！

菜谱创建时间：2020-11-01 20:27:30