和太2一样好吃的酸菜鱼

作者： 这是多米的一个马甲

用料

• 酸菜 250克
• 鱼 一条约750克
• 青笋 一根
• 豆芽 250克
• 鸡蛋清 一只
• 盐 适量
• 油 适量
• 淀粉 1勺
• 姜 5片
• 蒜米 3瓣
• 泡椒 10个
• 花椒 50克
• 干辣椒 5个
• 香葱 1把
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 2克

和太2一样好吃的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

菜市场买鱼，让鱼贩子把鱼处理好，鱼头，鱼骨清洗干净加一勺料酒腌制一会儿

步骤 2

鱼片加入盐少许，料酒一勺，一个鸡蛋清，一勺淀粉顺着一个方向搅拌，腌制备用

步骤 3

青笋，姜片，泡椒，蒜米切好备用

步骤 4

豆芽也洗干净备用

步骤 5

起锅烧水，把切大块的酸菜放入锅中大火煮一下，倒掉水继续炒干，盛出备用，锅中加入适量花生油，放入姜蒜，泡椒爆香，再倒入酸菜一起炒好盛出备用

步骤 6

锅中放入适量的花生油，把鱼骨鱼头倒入锅中煎到两面金黄。

步骤 7

把炒好的酸菜倒入锅中，加入开水大火煮5-8分钟。待到汤汁出现奶白色，加入适量盐，白醋，扎好的葱（煮熟捞出丢掉）一起中火再煮5-8分钟。

步骤 8

把鱼头鱼骨和酸菜捞出放到碗里，把青笋和豆芽倒入剩余的鱼汤中，烫熟捞出来铺在鱼头鱼骨上，烧开鱼汤，把鱼片滑入锅中，煮一分钟捞出，汤汁一同倒入碗中。洗干净锅后锅中加入热油，可以多放一点，把洗干净吸干水分后的花椒干辣椒一起倒入油中，约1分钟，注意不要烧糊了，然后把热油浇在鱼片上，撒上葱花（因为个人不爱吃葱，所以没有放)一盆香辣嫩滑的酸菜鱼就做好了。

菜谱创建时间：2020-11-01 17:21:36