热气腾腾的砂锅焖蹄筋

作者： 烹饪艺术贵大厨

蹄筋 富含胶原蛋白与铁，美容美颜功效，体质瘦弱，缺钙，腰膝酸软，冠心病，可以食补此菜， 分水发，油发，油水发，这里用水发的猪蹄筋。牛蹄筋也可以做。蹄筋类多以焖，烧，㸆，煮，煨，

用料

• 猪蹄筋 300克
• 茶树菇 80克
• 青红美人椒 共80克
• 姜蒜粗颗粒 25克
• 香菜 4克
• 盐 2克
• 辣妹子 3克
• 辣鲜露 2克
• 一品鲜酱油 2克
• 糖 2克
• 料酒 10克
• 胡椒 1克
• 香油 2克
• 红油 3克
• 芡粉 适量
• 豆油 400克（耗70克左右）
• 鸡精 1克

热气腾腾的砂锅焖蹄筋的做法步骤

步骤 1

把各料切相应形状。

步骤 2

冷水下入蹄筋，烧开，

步骤 3

透一遍凉水

步骤 4

茶树菇下入五成油温炸7--8秒，捞出锅。（五成大约在150度左右油温，一成对应30°温度）

步骤 5

下油15克，炒香姜蒜与辣妹子，

步骤 6

下蹄筋，加水少许，

步骤 7

下茶树菇，翻炒，

步骤 8

加水少许，下辣椒，小火烧，

步骤 9

调味，加所有的调料

步骤 10

烧2分钟，勾水芡，收汁，淋红油，

步骤 11

装在砂锅中，烧热砂锅焖1分钟，即可。

步骤 12

装盘，撒香菜，即可上桌。

热气腾腾的砂锅焖蹄筋的小贴士

茶树菇不要炸太老。 收汁不要浓稠， 口感软糯，味咸鲜带辣，色泽黄亮。

菜谱创建时间：2020-11-01 15:29:19