土洋的天然酵种黑松露酱意式薄底 Pizza

作者： VivianKING

被小伙伴们催菜谱，只好来交功课啦。这款披萨的做法很简单。面团基础配方如下： 面粉100% 酵种30% 水 65% 盐2% 这次用的是买的黑松露酱，大家有兴趣也可以自己做番茄酱，味道也不错。周末我就很喜欢做披萨因为很简单又快手，家里有什么就放什么。我喜欢意式的薄底披萨，薄脆酥软，让人回味无穷。

用料

• 伯爵野性T65 250克
• 伯爵T80全麦粉 50g
• 液态鲁邦种 90克
• 水 195克
• 盐 6克
• TOPPING
• 黑松露酱 适量
• 蘑菇 两个
• 新鲜香菇 三个
• 番茄 1个
• 芦笋 2根
• 西兰花 1小朵
• 黑橄榄片 适量
• 脆肠 适量

土洋的天然酵种黑松露酱意式薄底 Pizza的做法步骤

步骤 1

提前五六个小时激活鲁邦种，原酵种：粉：水=1：2：2的比例喂养到2/3倍大使用。

步骤 2

面粉和水混合均匀至无干粉静置三十分钟。然后加入酵种慢速混合，再加入盐揉至九分筋。室温24度发酵一个小时后翻面折叠 继续发酵1-2小时后有明显充气感后转移到冰箱冷藏一晚备用（我比较喜欢冷藏一晚再使用，也可以室温发酵到体积1.5倍大以上使用）。

步骤 3

冷藏一晚的面团从冰箱取出，分割成220-250g左右一份 滚圆室温松弛10-20分钟。此时可以准备其他材料并开始预热烤箱，家用烤箱用石板最高温度预热（230℃）。如果商用炉300℃。

步骤 4

取一个圆形面团，案板和面团表面撒粉，用手指按压面团，然后拿起面团甩几下，再放到耐高温油布上，用手掌按压面团内侧，从中间向四周排气，边缘不要压，保留发酵气孔。

步骤 5

然后涂上黑松露酱，放上其他材料。撒上一些片状海盐，最后撒一点橄榄油，放入预热好的烤箱石板上。

步骤 6

烤五分钟到面饼稍微有点上色，先不要放芝士。否则面饼还没有熟，奶酪已经焦了。

步骤 7

五分钟后取出披萨，然后放上芝士片，继续放回烤箱烤到芝士融化，面饼上色满意即可。

步骤 8

我不太喜欢很焦，所以烤到这个程度就拿出来了。

步骤 9

趁热切开，薄底酥脆，外圈的大气孔十分迷人。。

菜谱创建时间：2020-11-01 15:05:00