家常卤鸡爪

作者： 十一-888

这道鸡爪可以根据自己的口味灵活调整配料。喜欢原汁原味的可以卤好就吃。喜欢重口味的可以卤好后再拌入自己喜欢的材料。卤的时候有些材料没有也不怎么影响 像是草果 二荆条和小葱。

用料

• 鸡爪 1斤
• 花椒 20-30粒
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 蒜末 适量（可有可无）
• 香菜末 适量（可有可无）
• 黄冰糖 10克（白砂糖也可以）
• 干二荆条 1条（可以用1个干辣椒代替或者不用，用二荆条能增香而且不辣）
• 小葱 2根
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 耗油 半勺
• 食用油 适量
• 草果 1个（可有可无）
• 小米辣 适量（可有可无）

家常卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

一斤鸡爪

步骤 2

用剪骨刀剪去指甲，然后把鸡爪一分为二剪开。此处用菜刀处理也行，看个人方便就好。

步骤 3

开始清洗，这是第一遍的水，手抓一抓鸡爪清洗出来的水非常浑浊（实际看起来比照片更浑浊）。多洗几遍。

步骤 4

洗过4-5遍后的水清澈多了。把鸡爪泡在清水里，半小时后再用清水洗几遍。这个清洗和浸泡的步骤可以洗掉鸡爪的污垢和清除血水去腥。鸡爪洗干净后沥干备用。

步骤 5

准备好材料。

步骤 6

油锅放适量油，小火加入黄冰糖或白砂糖，不停翻炒。

步骤 7

到这个状态的时候下鸡爪。

步骤 8

鸡爪翻炒上色后，加入干二荆条 花椒 八角 香叶 桂皮 草果 蒜头 姜片，翻炒出香味。

步骤 9

加入老抽1勺。

步骤 10

料酒2勺。

步骤 11

耗油半勺。

步骤 12

生抽1勺。

步骤 13

翻炒均匀后加入清水，没过鸡爪，加入小葱。大火烧开后盖上锅盖，中小火煮20-25分钟。

步骤 14

打开锅盖，调大火收汁。

步骤 15

收汁差不多的时候，尝一下卤汤味道，根据个人口味，加入适量的盐。

步骤 16

翻炒均匀，收汁完毕，挑出除鸡爪和花椒以外的其他材料。喜欢吃原汁原味的可以到这一步就熄火出锅吃它！

步骤 17

重口味的继续往下看。切好小米辣、蒜末和香菜，备好白芝麻加入锅中跟鸡爪翻炒均匀。这一步完全可以自由发挥，喜欢吃什么口味的就自己放什么配料哈！

步骤 18

完成。趁热吃。黏糊糊的都是胶原蛋白。😋😋😋这道菜非常下酒。

菜谱创建时间：2020-11-01 14:22:17