低糖低油｜元气满满蛋蛋蛋糕/古早蛋糕（结尾彩蛋）

作者： 喵盟盟的厨房

不爱吃戚风，却被这款配料相似的蛋糕所打败～ 最早还是吃满满元气枣糕里的蛋蛋蛋糕和网红抖臀蛋糕，喜欢a那种细腻绵软的口感，唇齿间延绵留香，少了戚风的干涩。 个人觉得店里买的为了迎合大众实在是有些过甜了，于是看了很多方子自己琢磨，配方简单经典，操作易上手！ 比戚风好吃、比面包简单的健康鲜奶蛋蛋蛋糕，赶快做起来！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 30-35克
• 绵白糖 30-35克
• 牛奶 50克

低糖低油｜元气满满蛋蛋蛋糕/古早蛋糕（结尾彩蛋）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材、器材，低筋面粉和淀粉过筛，蛋黄蛋清分离。

步骤 2

开最小火，将玉米油放入锅中烧热，直至看到油中有一丝丝的波纹即可，马上关火，倒入面粉中搅拌均匀。

步骤 3

将牛奶、蛋黄也一起放入面粉中，搅拌均匀至光滑细腻无结块即可。

步骤 4

将油纸放入烤盘或吐司盒中，容器随意即可不用太过死板^_^ 油纸如果放不平，可以倒扣一个碗或者其他器具帮助定型即可。 Tips：打发蛋清前预热烤箱。

步骤 5

蛋清中倒入几滴柠檬汁或白醋去腥后，开启打蛋器中高档位打发。

步骤 6

打发至大泡沫后，放入1/3的白糖，继续中档位打发。

步骤 7

出现小泡沫后，再放入剩下白糖的一半，中低档位打发。

步骤 8

泡沫明显越来越小、越来越少的时候，放入最后剩下的白糖，低挡位打发，为了避免打发过度，建议边打发边观察蛋白的状态。

步骤 9

低挡打发至提起打蛋器呈现小弯勾即可。新手一定要随时打发随时暂时观察，千万不要图方便省事哦！

步骤 10

将1/3打好的蛋清放入面粉中，像炒菜一样搅拌均匀，不要出现任何白色的蛋清痕迹哦，不然就是不均匀会影响蛋糕的质量！

步骤 11

搅拌均匀后将蛋液倒入剩下的2/3蛋清中，继续翻炒至均匀。

步骤 12

搅拌均匀的蛋液，看不到白色液体，只呈现黄色，并伴有起泡。

步骤 13

将蛋液倒入烤盘中。 Tips：如果用吐司盒或其他底部有小孔的容器，还需要在容器外包裹上二层锡纸，以防水浴法会漏水！

步骤 14

烤盘中放入水，水浴法烘焙，150度55分钟。根据烤箱不同可以调整温度和时间。 Tips：有的方子是预热烤箱时就放入水，先放；我这个是最后放入烤盘之后加入，后放。“先放”和“后放”我都试过，目前没有看到有什么差别，所以暂且视为都可以！

步骤 15

烤好后要立刻取出来，放凉即可食用啦！

步骤 16

大功告成！非常淡的甜味，几乎可以忽略不计！！然而还放了35g的糖！可想而知外边的蛋糕....

步骤 17

彩蛋！！微微苦的巧克力味道！超爱！

低糖低油｜元气满满蛋蛋蛋糕/古早蛋糕（结尾彩蛋）的小贴士

这个方子适合2-3口人的小家庭，大家庭增加配比即可！一般1-3天内吃完都是没问题的！低糖低油无负担～

菜谱创建时间：2020-11-01 11:55:35