韩国泡菜

作者： 虫妈也重名

好多年前看一个小朋友的节目，让大家跟着做韩国泡菜，知道了基本套路。刚开始做的味道总是不够好，实验了好几次，终于做到在超市买泡菜时，老公和女儿会说，不要买了，还没你做的好吃🤗

用料

• 大白菜 2棵
• 姜 1大块
• 大蒜 1头
• 辣椒面 适量
• 苹果 1个
• 梨 2个
• 酒酿 1盒
• 鱼露 适量
• 虾皮 适量

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

大白菜从头上切，分成四份，用纯净水或凉白开冲洗一下后晾干。

步骤 2

白菜晾干水汽后，一层层叶子撒盐，腌制一个晚上。

步骤 3

姜蒜去皮用刀拍扁后，用石臼捣碎，苹果和梨削皮切小块后同样处理。也可以用料理机打碎，貌似香味会差一点点。

步骤 4

把酒酿，姜蒜，苹果及梨混合后，加入鱼露，辣椒面，虾皮，调成腌泡菜的酱。可以试一下味道，用鱼露和辣椒面来调节咸度和辣度。

步骤 5

用盐腌好的大白菜稍挤水后 ，加入纯净水或凉白开洗一下盐分再挤干。

步骤 6

戴上一次性手套，一层层把酱抹到白菜叶子上，抹好后放入干净无油的塑料盒里，常温发酵。每天揭盖放放气，三天后可以用叶子试一下味道，到满意的酸度时，把盒子放进冰箱，让泡菜停止发酵。

步骤 7

白菜用盐腌了一晚，比较容易熟，四五天以后基本都可以吃了。如果嫌生，可以多放几天。

韩国泡菜的小贴士

1.我每次都是买湖北的酒酿，一盒差不多450克左右，可以帮助发酵，也增加了甜味。 2.个人认为泡菜的甜一定不能用糖来调。 3.其实泡菜的辣，更多时候是蒜的辣，如果不喜欢辣的，少放点蒜，辣椒面可以调色，不能太少。

菜谱创建时间：2020-11-01 00:17:44