松下蒸烤箱（NU-SC88JB）古早蛋糕治愈记录

作者： 菁菁竹

搬家蒸烤箱从JK200换到了嵌入的，同一个牌子想着系数稳定。然而从不失败的古早已经塌了六个饼了。方子是没有问题的，手法也是没有问题的，于是只有烤箱设置的问题。记录下实验情况看什么时候能成功。

用料

• 鸡蛋 无数个

松下蒸烤箱（NU-SC88JB）古早蛋糕治愈记录的做法步骤

步骤 1

150度60分钟。 中层盆内放热水，放烤盘。失败。

步骤 2

150度60分。 下层放水，中层放烤盘。失败。

步骤 3

150度60分钟。 中层放冷水，中层放烤盘。失败。

步骤 4

140度70分钟，夹抹布。 失败，还是塌陷了，莫名其妙。

步骤 5

130度80分钟，夹厨房纸，烤盘放了一层吸水的抹布。 烤完抹布已经干了。 蛋糕开裂，表面和底层都结块变深黄色了。蛋糕没回缩，但像芝士戚风。方型模，中间切块部分有布丁层，四周没有。

步骤 6

试试120度15分钟 130度65分钟 没有布丁层 但回缩了一点点 皱皱巴巴的 感觉是不是时间不够没熟透 但很好吃了

步骤 7

150度十五分钟开裂了 赶紧改成140度五十五分钟 开了个大裂口 但没有回缩塌腰 口感很好 可能蛋白打过了 也可能是温度高 所以140度70分钟应该标准

步骤 8

屋诺烤箱温度计测完 烤箱温度低十度....所以我烤箱的140度70分开裂不应该是温度高了 只是蛋白打发过了而已 下次标准就是140度70分了

步骤 9

140度又开裂 蛋白肯定没打过 温控150和140都是准的 降到130的时间温度计又显120了…… 现在130烤70分看看先 结果比上次熟 也就是120度15分，130度65分一起80分没有150度5分140度5分，130度65分熟。 130度烤一定要总计80分。 140度70分。 150度60分。

步骤 10

下次放水的烤盘放温水再进，还试140度70分，来个6、7、9对比图……我还是进步了的.....安慰下

步骤 11

放温水 140度40分钟的时候裂了....肯定没打发过啊唉.......难道真拿120度试......

步骤 12

120度没试，怀疑蛋白状态连续实验了三次，反倒退步了。排查了这三次说明，不能怪蛋白，不能怪模具，还有就是150度15分140度55分状态会比较好。 本来状态好了，追不开裂.....现在只求稳定状态好了…… 今天蛋糊感觉挺好，150度60分钟，出炉又严重回缩了....

步骤 13

回妈妈家用老蒸烤箱jw200，150度60分考出了标准的...放弃折腾算了…一年不想吃古早哈哈

步骤 14

来个侧面

步骤 15

记录下标准： 150度预热，温水放烤盘，中层。 厨房纸巾一边夹一个，夹靠下的那边。 120度80分钟，没有开裂了哈哈哈哈。 表面气孔粗，因为搅拌到后面开始消泡，巧克力渣渣又浮在表面，但终于自已满意了。

步骤 16

蛋糕卷毛巾面温度140度33分钟开裂（时间长了？）粘皮（还没烤熟？） 上次150度25分忘记拿出来....是成功的只是没有毛巾面 160度20分 毛巾面但是倒扣后另一面皮也粘成毛巾了 160度25分 不开裂 但是表面稍微粘皮 另一面没有毛巾面（底火高了但是表面不够？还是揭皮时机不对？）

菜谱创建时间：2020-10-31 22:26:10