【原创】如何拯救回缩的麻薯面包（预拌粉版）

作者： 社恐小聋瞎

😤辛辛苦苦买材料！辛辛苦苦揉面！ 😤辛辛苦苦搓团！辛辛苦苦烤制！ 😤结果它喵的竟然出炉回缩了！ 😡你说气人不气人！ 虽说麻薯面包是一款成功率极高堪称小白也能胜任的甜品，但是总有那么几次莫名其妙的就失败了😂 最近清仓家里的麻薯预拌粉，展艺的蓝黛的好几袋，成功的失败的都有，一开始规规矩矩的做的时候次次成功，这几次加入自己发挥就频频出问题🤣 出炉回缩真得让人无能为力啊啊啊😱 下面就来讲讲我的血泪史！大家以我为鉴，次次成功！

用料

• 麻薯预拌粉 200克
• 食盐 2克
• 鸡蛋液 80克
• 水或者牛奶 70克
• 黄油 40克
• 黑芝麻 10克

【原创】如何拯救回缩的麻薯面包（预拌粉版）的做法步骤

步骤 1

先来一张补救后的图，虽然巧克力味道的表皮颜色加深了，但是味道不受影响，而且鼓的圆圆的，表皮坚挺！

步骤 2

失败案例一：用了一包过期3个月的展艺麻薯预拌粉，一直未开封，坐标美丽的沿海城市青岛，开封后发现略有受潮迹象，未结块。一时手痒就按包装袋后面的说明做了一炉，那一次的图片找不到了，效果就是完全没有发起来，出炉依然那么小一只，按照标准的170度35分钟烘烤后长不大，又加了点时间，表皮石头硬了依然发不起来🤣

步骤 3

对于案例一这种，使用过期预拌粉（尤其受潮的），果断不要尝试了，直接扔了过期产品就好，珍爱生命，避免浪费无辜材料，果断扔！

步骤 4

失败案例二：出炉回缩的像坨坨！见下图！ 刚买来的蓝黛预拌粉，新鲜细腻，按照包装袋背后的比例操作，揉成了光滑的面团，并且分成了三份，分别揉进了紫薯粉，巧克力粉，和黑芝麻，步骤到此一切顺利~ 自我发挥的地方在于每个面团的大小，包装袋建议分成18个左右，为了图省事（主要是28升的蒸烤箱实在放不开18个😂）我直接分成了9个32克左右大小的团团，按照建议的温度进行烘烤…做好心理准备见下图…

步骤 5

35分钟时间到，还没等我打开炉门，我那圆滚滚的小团子就这么一点点的瘪了下去，妈呀，眼前的景象不仅让我懵逼，更让我无能为力啊啊啊😱 他们是谁？ 他们来自哪里？ 他们为什么要吓唬我？ 说好的坚挺呢，怎么就软趴趴的成坨坨了呢…

步骤 6

再看一遍…依然软趴趴的瘪着…问题是我放在中层上色似乎已经完成了，以我折腾烘焙多年的经验，这种景象第一反应就是没熟，嗯！不要气馁！放进烤箱下层，170度再来5分钟到10分钟！

步骤 7

见证奇迹的时刻来了~只见一个个小坨坨挣扎着站起来了！一鼓作气重振雄风有木有！经过一番烘烤这算是彻底熟了，出炉不带回缩，表皮也坚硬了一些，虽说上色过深，但至少是个正常的麻薯面包了🤣味道完全不受影响！

步骤 8

更令人欣喜的是这次长时间烘烤后出炉的麻薯包个顶个都是空心状态，之前烤了那么多次都是心里软的那种，没想到这次歪打正着了，意不意外，惊不惊喜！

步骤 9

再看个紫薯的，当然，这个颜色就一言难尽了，当他是个赤道地区的黑紫薯包好了🤪

步骤 10

巧克力味道的，那叫一个香！所以厨友们！不要一回缩就垂头，回炉重造才是这帮“失败品”唯一的出路~麻薯面包绝对是小强级别的烘焙甜品，便宜大碗不娇气，非常抗造！还有底部塌缩的问题，我也遇到过，还是没烤透没烤透没烤透！解决方法就是小烤箱可以选择放在下层烤，上下管单独控温下火比上火低10度，不单独控温就还用170度~

【原创】如何拯救回缩的麻薯面包（预拌粉版）的小贴士

总结一下： ①失败案例：预拌粉过期。 解决方法：扔了预拌粉。 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 ②失败案例：出炉回缩严重。 解决方法：回炉按照原温度继续烘烤5到10分钟，怕上色过深就盖上锡纸，直到麻薯团重新长高，可反复操作。表面略硬的麻薯团是不会回缩的。下次再做的时候一定按照说明上的克数分团，170度35分钟只适合25克以下的小麻薯包！如果像我一样做35克左右的，一定要加温度延长时间！ 今天又发现一种可能，如果你和我一样是蒸烤箱，那么一定要把蒸烤箱里面的水清理干净，不然后果就是水汽太多导致回缩不定型！ 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 ③失败案例：出炉后底部塌缩 解决方法：放在下层烘烤，单独控温烤箱下火用160，上火170，不单独控温的就用170度。有的烤箱温度偏低，如果次次底部塌缩，那就用180度35分钟，烤得熟透了就不轻易回缩了。 ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️ 总的来说，麻薯面包是一款非常简单的烘焙甜品，材料廉价，口感丰富，不要怕失败，大不了多买几包多尝试几次嘛~烘焙是个坑，祝大家蹲坑愉快！愿我的血泪史能帮助大家做出白白胖胖的麻薯面包来~

菜谱创建时间：2020-10-31 22:07:05