野生酵母养成记

作者： 小猪的快乐猪窝

看了“野生酵母面包师”的很多作品，开启了一段沉迷天然酵母的时光~从粉色的洋葱酵母开始，折腾了好几种酵母，虽然感觉发酵的力度要弱一些，但是会给成品带来特殊的风味，制作周期略长，却非常值得尝试。几款天然野生酵母的制作过程差不多，记录一下，以备不时之需。

用料

• 水 200克
• 洋葱（或其它新鲜蔬果） 100克
• 糖 50克

野生酵母养成记的做法步骤

步骤 1

开水煮沸或喷洒酒精消毒容器。因为发酵会产生气体，所以瓶子不能太小。把糖和水放入瓶中，摇晃至糖融化。

步骤 2

在糖水中加入切好的食材，然后就开始耐心的等待。

步骤 3

第二天，没啥动静，开盖子晃点新鲜空气进去。

步骤 4

第三天，洋葱的颜色开始融入到糖水里了，其它依然没有动静，开盖透一下气。

步骤 5

第四、第五天，每天透个气。

步骤 6

第六天，开始出现微不可查的小气泡。

步骤 7

第七、第八天，气泡比较稳定了。

步骤 8

酵母液可以滤出备用了。

步骤 9

光用酵母水活力还不太够，要喂养面粉，才能养成活力满满的天然酵母酵种。

步骤 10

酵母水和面粉按照1:1的比例，从20克开始，每天成倍添加，搅拌均匀，静静等待。

步骤 11

养个5、6天，酵母君就活力满满，可以添加到面包里啦。

步骤 12

香蕉自身高含糖，培养过程很快。

步骤 13

菠萝酵母也是活力满满，自带芬芳果味。

步骤 14

滤出的酵母液可以直接使用（需添加少量干酵母），也可以面粉喂养后使用，暂时不用的可以密封冷藏保存，过几天喂点糖，保持活力即可。

菜谱创建时间：2020-10-31 17:40:13