40%全麦吐司（无蛋无奶）

作者： 孟钟仁

全麦粉加量！ 糖油含量也比较低了 这真是一款健康的吐司呢😏 烫种法和直接法😋

用料

• 全麦粉 200克
• 高筋面粉 300克
• 水 225克
• 糖 45克
• 盐 5克
• 酵母 7克
• 软化黄油🧈 30克

40%全麦吐司（无蛋无奶）的做法步骤

步骤 1

1⃣️烫种法：取配方中一部分水，烧开来烫全麦粉，混合均匀放进冰箱冷藏过夜。 2⃣️直接法：取配方中一部分水，浸泡全麦粉冷藏过夜。

步骤 2

除黄油外所有材料混合打至六成筋 再加入黄油慢速混合

步骤 3

黄油揉进面里后快速打面 打至八九成筋

步骤 4

28～30度一发 发至手指沾干面粉戳洞缓慢回缩

步骤 5

分割成6块 收圆

步骤 6

第一次擀卷

步骤 7

盖保鲜膜松弛10分钟 第二次擀卷

步骤 8

放入吐司模 35度 高湿度二发 发至吐司模八九分满

步骤 9

无盖上火150度 下火200度 预热后烤35～40分钟

步骤 10

出炉

40%全麦吐司（无蛋无奶）的小贴士

不同的面粉吸水性不同 打开久了的面粉也会受潮 记得要预留水份哦 出炉后也要震出热气哦

菜谱创建时间：2020-10-31 16:54:23