低脂无糖全麦大孔奶酪意式脆饼（消耗熟蛋黄）

作者： 银河系食不止味部门

不爱吃熟蛋黄或者健身只吃蛋白不吃蛋黄的人，熟蛋黄不用丢掉啦，做成意式脆饼，又香又酥脆，加入了大孔奶酪也就是埃曼塔奶酪，低脂无糖无负担。

用料

• 生鸡蛋 1个
• 熟蛋黄 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 10克
• 赤藓糖醇 45克
• 盐 2克
• 香草精 几滴
• 大孔奶酪 45克
• 面粉用量 130克
• （不要用高筋面粉，我用50g全麦+50中筋+30g低筋）
• 杏仁粉 30克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 1克

低脂无糖全麦大孔奶酪意式脆饼（消耗熟蛋黄）的做法步骤

步骤 1

熟蛋黄过筛或者压碎，过筛口感会更蓬松细腻。

步骤 2

大孔奶酪刨成碎末备用。

步骤 3

粉类材料（面粉+杏仁粉+小苏打+泡打粉）混合均匀放到一边，熟蛋黄末加生鸡蛋搅匀，蛋壳里留一点点蛋清不用倒干净，再加牛奶、油、盐和赤藓糖醇、香草精搅匀，最后放入奶酪碎搅散

步骤 4

粉类材料过筛入蛋糊，刮刀翻拌均匀成絮状，然后戴手套上手揉匀。

步骤 5

面团揉成长条压扁。

步骤 6

铺在油纸或者烤垫上，擀平整形成薄厚均匀的长方形，表面抹上之前预留的一点蛋清，喷一点水使表面保持湿润，以免烤的时候裂开。

步骤 7

烤箱预热180℃，烤20-25分钟，看到面团长高表面上色即可，不要烤太过，以免面团太干硬切的时候容易掉渣。出炉后烤箱不要关，调至120℃。

步骤 8

取出后放至不烫手，切成厚度均匀的长条。这时候可以摸到面团表面是干的，中间熟了但还有点软有点湿润，需要再次入炉烘干。

步骤 9

平铺到烤垫或烤网上，再用烤箱120℃烤40分钟，烤出所有水分。我是用的有孔的烤垫，如果烤盘或者烤垫底下不透气，建议把饼干切面立起来码放。出炉前可以取出一块尝一下，完全放凉后口感酥脆就是已经烤好了。

步骤 10

又香又脆健康美味，出炉完全放凉后密封保存，至少放一周都是酥脆的。

低脂无糖全麦大孔奶酪意式脆饼（消耗熟蛋黄）的小贴士

1，加入的面粉中全麦粉越多口感越粗糙越干硬，低筋粉越多越酥松，但是整形时面团也越容易松散难整形，中筋面粉我是调整面团筋度用的，比例大家可以根据口味自行调整，这个比例是我均衡口感和健康的结果，我试过全部都用全麦面粉也是可以做的。 2，大孔奶酪不是必要的，没有又喜欢芝士味的加一点帕玛森芝士粉也可以。 3，我要把饼干放进罐子里所以整形得比较规整，大家根据自己烤箱大小和容器大小随便调整面团形状厚度，只要最后烤熟切成薄片烤干就行。

菜谱创建时间：2020-10-31 16:31:39