鼠曲粿

作者： 綺罗香

疫情影响不可外出，午后爬山消食。 途中，见一杂草，说是鼠曲草，这个季节(那时是4月)最是鲜嫩，于是突发奇想做个鼠曲粿。 查了很多食谱，一步步自己摸索，分量是个大概，过程手油，无图，留个谱供后续改进。 这个分量做起来有8个。口感Q，不够软，下次试试全糯米粉。

用料

• 小苏打 适量
• 红曲粉 适量
• 鼠曲粿皮
• 糯米粉 200克
• 粘米粉 85克
• 油 50克
• 鼠曲草 80克
• 白糖 适量
• 水 150克
• 馅料
• 熟花生/熟黑芝麻 180克
• 糖粉 70克
• 油(葵花/猪油) 适量

鼠曲粿的做法步骤

步骤 1

一时冲动，买了快6斤的鼠曲草，挑掉枯叶老枝杂草，挑到……怀疑人生。

步骤 2

洗净(洗了3-4遍，再流水冲洗)，冷水下锅，小苏打适量(2-3克的样子，随便放，为了保持鼠曲草的绿)。水开，煮个3-5分钟，关火放冷水冷却。

步骤 3

拧干水份，流水冲洗(多冲几遍，或者泡冷水里)，挤干水份，把硬枝挑掉，团成团，放冰箱冷冻。

步骤 4

花生馅(分量：30克/个) 花生微波炉叮2分钟，放锅里炒熟。 花生+绵白糖破壁机打碎(本来想做流沙馅，怕花生出油，没有打很碎，口感也不错) 花生粉+适量油，团成团。

步骤 5

鼠曲粿皮(分量：80克/个) 糯米粉+粘米粉混合，拌匀备用。 解冻的鼠曲草加点水，破壁机打成糊(实操：可能分量不够多，没有打很碎，下次换手持搅拌器试试。不碎不要紧，煮煮就烂了) 锅中热油，放鼠曲草泥+适量白糖翻炒，加热水，煮开。 (鼠曲草的水都从150克中取。) 油放鼠曲草泥中感觉和完面团不油，后续面团成型，又加油揉。下次改用鼠曲水跟油分开放。 煮开的鼠曲泥趁热倒入混合的糯米粉中，揉成团，面团成型后加生油揉。 (面团要加盖或保鲜膜覆盖，会风干)

步骤 6

粽叶泡水，按模具长度剪好备用。 取粿皮80克，馅料30克，包汤圆一样团成椭圆形。 模具摸油，把鼠曲团按压在模具上，压扁，推开，跟模具一样大小。盖上粽叶(叶脉放下面)，从边缘往下剥离。 修剪粽叶。

步骤 7

水开上锅，大火30分钟，开盖放凉。 红曲粉调水，用筷子印上红点点。

鼠曲粿的小贴士

内馅糖可以减点，粿皮的糖加些。 下次可以调整水量，减少粘米粉，减少鼠曲草，面团多加油，试试能不能做出更软的鼠曲粿。

菜谱创建时间：2020-10-31 11:21:18