东北辣椒末（三声）

作者： 赛烤蕾丝特

随着秋天的最后一个节气—霜降的到来，天气越来越冷了，如果你是在东北，更或者是在农村，这种感觉会更强烈。不但你的感受在提醒你，连眼前的景象也在提醒你—田野里的玉米都黄了，等着收秋；小园里的菜秧枯萎了，等待贡献最后一批菜后，彻底拔除。在这些繁忙中，我最喜欢的是腌菜。一宫主位的酸菜自不必说，单说那些花样小菜：蒜茄子、包菜、芹菜、大葱、萝卜、辣椒、蒜，只要是能腌的，都放在坛子里、缸里，配上酱油、醋、糖、盐等调味料，储存在天然的冷藏室里，在吃到美味之前，你需要付出的只是等待。在那些物质生活并不丰富的岁月，这些腌菜，还有白菜、土豆、一些干茄子、干豆角，陪伴着我们度过一个个漫长而又寒冷的冬天。 一方水土一方人。我们那时还不知道常吃腌菜所带来的身体健康方面的隐患。寒冷的生活环境使我们喜欢重油重盐和口味。今天的人们已经意识到了这些饮食习惯的问题所在，会有意识的控制，但偶尔还是会非常想念，就如今天的我，应该说每年的这个时候，我都会想起那些日子，但自然环境所限，能做的寥寥无几。今天分享的这个小咸菜，是我爱吃的其中一款，也不受条件限制，非常好操作。这款妈妈做的非常好吃，我做之前都得请教一下她老人家。离开家乡多年了，很多人事都模糊了，唯有一些味道，深深刻在记忆里，就像思念、就像爱，它如一根无形的线，即便我们相隔千里，却能绕开一切纷纷扰扰，把过去和现在紧紧相连。

用料

• 鲜辣椒 500克
• 姜末 10克
• 味精 10克
• 盐 50克
• 陈醋 50克
• 白砂糖 25克
• 豆瓣酱（海天） 25克
• 蒜末 35克
• 香菜末 35克

东北辣椒末（三声）的做法步骤

步骤 1

挑选红绿相间的辣椒，尽量选个头小点的，青椒皮太厚不适合。洗净，沥干水分备用。

步骤 2

把辣椒蒂切除，剔除里面的筋和籽，切碎，如果怕辣，可以戴上手套隔离一下，方便操作就好。姜切末备用。

步骤 3

把切好的辣椒放入料理盆中，再放入盐、豆瓣酱、糖、陈醋、姜末、味精，拌均匀后，倒入锅中，烧开后再沸腾3分钟即可出锅。

步骤 4

将出锅后的辣椒抹盛出放在料理盆中，放置在凉爽的地方，等待自然凉透。可以切蒜末、香菜末了。

步骤 5

辣椒末完全凉透够，把切好的蒜末、香菜末放进去拌匀，盖上保鲜膜，腌制一夜，次日早上，即可食用。

步骤 6

腌制好后装在密封瓶里，送人好看，自用方便。

东北辣椒末（三声）的小贴士

1 、这道小咸菜很百搭，米饭馒头都可以配，拌面条也是一绝喔！做菜也可以当调料，需要注意：一不小的会吃多。 2 、如果介意味精可不放，但口味会差一点，因为味精的的作用是提味。 3 、放盐时不要一下全放进去，以免太咸。根据口味添加。 4 、关于存放环境和保质期。如果室温18度以下，就不需要放冰箱了吧，阴凉处即可，室温过高需要放冰箱冷藏。一周内可以。以前家里在农村，有仓房，夏天温度15度以下，冬天接近室外温度，可以放一个月，但一般等不到，早吃完了。 5 、我这次的辣椒用量是660克，这是180ml 的瓶子，做好后装了5瓶，大家可以参考这个用量来做。

菜谱创建时间：2020-10-31 08:54:56