去骨酸辣麻油凤爪

作者： 小闹哪样啊啊啊

本人特别爱吃无骨鸡爪，但是外面店里卖的总觉得不卫生，而且很多爪子大概泡过什么药水有种塑料感。然后就搜集了各种食谱做实验，在家制作了n次调整出了自己喜欢的口味。除了去骨太麻烦，味道真是太好了～

用料

• 鸡爪 500g
• ❶水煮料（煮熟鸡爪用）
• 香叶1片、桂皮细小片、茴香一颗、花椒一小把、生姜2厚片，料酒3勺。
• ❷调味料（腌鸡爪用） 配料按鸡爪重量等比例升降，勺为喝汤用陶瓷勺。
• 小米椒 1-5个（根据喜辣程度）
• 柠檬 半个去籽切片
• 白糖 2勺（冰糖更佳）
• 蒜蓉 一头蒜剁碎（灵魂，不可少）
• 生抽 3.5勺
• 白醋 5勺（米醋也可，喜酸多放0.5-1勺）
• 芝麻香油 1.5勺
• 蒸鱼豉油 1勺（可不放）
• 蚝油 0.5勺（可不放）
• 盐 1点点（如蚝油和蒸鱼豉油都放了可不放）
• 凉白开 3勺
• 拌饭辣椒酱 0.5勺

去骨酸辣麻油凤爪的做法步骤

步骤 1

准备冰水放冰箱冷藏备用

步骤 2

鸡爪洗净剪去指甲，随冷水下锅加❶料煮开后中小火10-12分钟左右（根据爪子大小）

步骤 3

鸡爪煮熟后用流动的冷水冲洗以去油降温，干净后丢入备用冰水中冷却15-30分钟变韧增弹性。

步骤 4

鸡爪去骨（请搜网上教程，喜欢有骨头可以只去大骨）

步骤 5

将❷调味料放入较大盆里搅拌均匀，让糖尽量融化，放入去骨鸡爪搅拌。

步骤 6

合适容器密闭放冰箱冷藏4小时以上。（左边是我泡的泡椒鸭爪嘻嘻）

去骨酸辣麻油凤爪的小贴士

辣椒酱为厨友推荐的“坛坛乡”牌拌饭辣椒酱，味道的确不错，淘宝有售。

菜谱创建时间：2020-10-30 23:21:59