栗子奶油巧克力蛋糕

作者： 王光光光光

古典巧克力蛋糕用鲜奶油和糖渍栗子来装饰，奶油和栗子的香甜都能很好的和巧克力的浓醇苦结合，绵密湿润的口感也是非常不错滴，不用裱花的初级难度小蛋糕hhhh。 蛋糕配方来自《熊谷老师的蛋糕裱花基础》，略有改动，使用的是15cm圆形模具。

用料

• #蛋糕
• 蛋白（约3个鸡蛋） 100-108克
• 细砂糖（蛋白用） 40克
• 无盐黄油 50克
• 65%巧克力 60克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖（蛋黄用） 50克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 20克
• 可可粉 30克
• #表面
• 糖渍栗子 3颗
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 5克
• 肉桂粉
• 肉桂棒
• 防潮糖粉

栗子奶油巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具底部和侧面先垫入油纸备用，烤箱预热180度备用。

步骤 2

无盐黄油、巧克力币、淡奶油放入碗中，用微波炉或隔水加热的方式融化它们。

步骤 3

加热后将它们搅拌均匀，黄油的淡奶油的温度足以融化巧克力，整个搅拌均匀后就是如图巧克力的颜色。

步骤 4

趁着还有余温的时候加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄打散。

步骤 6

将巧克力蛋黄糊整体搅拌均匀。（整个搅拌过程都要在巧克力变凉前完成。）

步骤 7

蛋白中加入全部的细砂糖和2g白醋高速打发。

步骤 8

打到蛋白出现纹路变得细腻有光泽，提起打蛋器是小弯钩的状态，最后低速整理一下蛋白霜。

步骤 9

接上一步。

步骤 10

一半蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中用蛋抽或刮刀混合。

步骤 11

混合均匀即可。

步骤 12

将低分和可可粉过筛加入步骤11中。

步骤 13

用蛋抽轻轻翻拌到看不见粉末为止。（会有点消泡的感觉别害怕）

步骤 14

加入剩余的一半蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

步骤 15

将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面。

步骤 16

放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤40-45分钟，这款蛋糕有点软心的感觉不需要烤太熟，中间和侧面会有点凹陷的感觉。

步骤 17

出炉啦，别看它丑而感到惆怅，古典巧克力它就是会开裂哒。 出炉以后等完全冷却再撕去油纸。（我赶时间没有等完全冷却，还操作失误把蛋糕搞翻了压到了侧面555）

步骤 18

蛋糕冷却后准备装饰，淡奶油加细砂糖打发后装入裱花袋中。（袋子里要事先放一个圆花嘴）

步骤 19

将奶油挤在中间位置，放上糖渍栗子。

步骤 20

最后在奶油坨坨上撒肉桂粉，接着摆上肉桂棒（肉桂棒我是把肉桂拍扁，再切细条），边缘筛上防潮糖粉即可。

步骤 21

苦甜苦甜的湿湿润润的浓浓郁郁的巧克力蛋糕就OK了。

步骤 22

糖渍栗子这次也做的好好吃的，都可以当零食了。

步骤 23

选大的板栗🌰在沸水里浸泡半小时，然后准备剥，剥几个就捞几个，因为栗子在热水里表皮是软的会很好剥。壳去掉绒毛这层膜留着。

步骤 24

然后就要开始繁琐且累的处理过程了。 ❶栗子放入锅中，加没过栗子的清水和一小勺小苏打用中火煮，煮10分钟。捞出栗子用流水冲洗到水清（没有暗红色） ❷重复1的步骤4-5次，涩味就差不多都煮掉了。然后用手搓去栗子表面的毛和那根筋，搓干净的栗子如图，没有毛了很干净，搓完了最后流水冲一次。 ❸锅内放入栗子，加没过栗子的水以及足量的冰糖（糖一定要多放），还可以加一坨香草膏，中火煮微沸，转小火煮20-30分钟。 ❹锅内糖水变得浓稠，栗子表面闪亮亮的就已经煮好了，关火放置到温热后加少许白朗姆酒，冷却后装进消过毒的干净的罐子中保存。

步骤 25

虽然制作很麻烦，但真的很好吃！！

菜谱创建时间：2020-10-30 21:32:19