『南国红豆包』

作者： 喵咪哒

两岸人家微雨后，收红豆，树底纤纤抬素手 此配方可做22个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 7克
• 糖 70克
• 炼乳 20克
• 牛奶 360克
• 日式老面（没有不加） 110克
• 高糖酵母 6克
• 黄油 30克
• [红豆馅]比例
• 赤小豆 300克
• 水（泡豆子） 500克
• 水（煮豆子） 500克
• 红糖 适量
• 白糖（我用的罗汉果糖） 适量
• 淡奶油 适量

『南国红豆包』的做法步骤

步骤 1

红豆提前浸泡10小时以上 红豆馅建议大家一定选用赤小豆来做 比圆红豆做出来口感会好很多 很沙很绵密

步骤 2

哈哈 泡了一晚上 离家出走了

步骤 3

重新加水 加红糖 白糖 煮它 我的两斤红豆 用高压锅压了25分钟 供参考

步骤 4

从高压锅倒到不粘锅

步骤 5

加入淡奶油 炒 这一步尝尝味道 不够甜可以继续加糖 我用的罗汉果糖 不会长胖胖

步骤 6

别炒太干 干了自己就会成这样

步骤 7

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 8

揉至八成筋

步骤 9

加入软化的黄油

步骤 10

揉至完全扩展阶段 这一步揉到扩展也将就可以用

步骤 11

取出放入发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 12

发到2倍大左右 戳洞不回缩不塌陷

步骤 13

分割成50克一个

步骤 14

排气滚圆

步骤 15

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 16

红豆馅40克一个 捏成小球备用 包胚和馅料比例一般4:5 或者5:4

步骤 17

取出一个松弛好的面团 拍扁

步骤 18

放上红豆馅

步骤 19

包好

步骤 20

收圆

步骤 21

顶上按一颗红豆做装饰 也可以不搞

步骤 22

38° 85%湿度 发酵50分钟左右 涂一层蛋黄水 烤箱上火180下火190预热20分钟 风炉175°预热

步骤 23

像不像白馒头

步骤 24

白馒头本馒

步骤 25

上色开始

步骤 26

烤制18分钟 风炉13分钟 出炉

步骤 27

唠嗑群

步骤 28

公号

『南国红豆包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-10-30 18:04:27