柿子酒

作者： 星愿‭‭

山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。 之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。

用料

• 柿子果肉 3000克
• 白糖 600克
• 果胶酶 0.03克
• 果酒酵母 0.03克

柿子酒的做法步骤

步骤 1

取成熟变软的柿子，清洗干净

步骤 2

将柿子去皮去籽

步骤 3

将果胶酶用少许温开水溶解

步骤 4

加入柿子，搅拌均匀

步骤 5

装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧

步骤 6

2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时

步骤 7

加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀

步骤 8

发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀

步骤 9

发酵2天，便可见果肉上浮，开始产气，袋子鼓起

步骤 10

发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体

步骤 11

大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

柿子酒的小贴士

1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清 2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里 3.发酵时间会根据室温高低调整 4.如果没有果酒酵母和果胶酶，只用白糖也可以做成功，果肉和白糖的比例是3：1，白糖在一开始就放，每天摇晃瓶子，让所有果肉都浸在汁液里，不容易变质 5.发酵速度取决于室温，室温越高发酵越快

菜谱创建时间：2020-10-30 16:35:42