桑葚面包

作者： Angiecharm

法式老面，风味十足。桑葚花青素被揉进面团，赋予面团淡淡的紫。一口细品，果料口感微酸、搭配小麦香气、隐约奶香，嗯，跟秋天挺搭的。

用料

• 桑葚干 50克
• 朗姆酒 15克
• 法式老面：
• T65面粉 100克
• 水 70克
• 盐 2克
• 干酵母 0.5克
• 主面团：
• T65面粉 200克
• 水 120克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 干酵母 2克

桑葚面包的做法步骤

步骤 1

桑葚干冲洗干净后沥干，用朗姆酒浸泡冷藏一晚备用。

步骤 2

法式老面：酵母和水混合均匀后倒入面粉和盐搅拌均匀，揉成团。

步骤 3

室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。

步骤 4

浸泡好的桑葚取出，沥干朗姆酒。黄油先从冰箱取出室温软化，取100g老面和主面团其它食材混合，成团后加入软化黄油。黄油完全吸收后，加入桑葚，揉均匀即可。

步骤 5

取出直接分割成四份，揉成圆面团。室温25度发酵40分钟。

步骤 6

两倍大后，分别取出用掌心轻拍排气。

步骤 7

翻面，卷起来。

步骤 8

整成长橄榄状。最后入烤箱35度左右发酵20分钟。

步骤 9

取出，预热烤箱200度。撒玉米粉或高粉，割包。

步骤 10

烤20分钟。

步骤 11

出炉。

菜谱创建时间：2020-10-30 16:27:26