汕头卤鹅掌

作者： cherry小庭家

每次做卤鹅都香满隔壁邻居。每次吃到我秘制卤鹅都有朋友劝我开个卤味店。我们自己卤的卤水是不参杂其他肉类，所以味道正，也不是多次循环卤水料，吃得健康。

用料

• 鹅掌翅 8只
• 蘑菇老酱油 一饭碗
• 八角 10个
• 香叶 20片
• 桂皮 3块
• 姜片 10片
• 耗油 2勺
• 沙茶 2勺
• 花椒粒 1把
• 干辣椒 5个
• 红辣椒 2个
• 蒜头 10瓣
• 冰块 两碗
• 澄海卤料包 1包

汕头卤鹅掌的做法步骤

步骤 1

把鹅掌，鹅翅洗干净，因为这次是专门卤来送朋友的，所以很大一张全掌和全翅，没有躲开

步骤 2

用开水烫一下，等水煮开把掌翅放进去捞一下马上起来，冲水然后压冰块，这样会使肉Q弹嚼劲好吃。

步骤 3

冰块融化后捞起沥干，用鹅油如果没有买到生鹅油就用肥肉油爆油，把几种配料：花胶，桂平，干辣椒，八角，四五粒蒜头放到炒锅炒放掌翅一起煲炒到掌翅变颜色，淋上一点米酒，我用了点天朝上品茅台，酒用好的更香，如果没有就加几小勺好的料酒

步骤 4

这些就是配料

步骤 5

加上耗油，蘑菇酱油，多点生抽，几粒黄冰糖，沙茶，继续捞炒均匀上色，大概炒15分钟。

步骤 6

换锅，把桂皮，香叶，剩下的蒜头，两个小辣椒（不辣或根据自己喜好用辣的），姜片，澄海卤味包一包，把刚才锅里的酱油汤汁倒进去，其他炒过的配料不要下，如果汤汁少或不够咸，加生抽和少许水，滴几滴鱼露，在锅里继续均匀泡汁上色，大概10分钟后，盖锅盖煮30分钟到40分钟，就可以捞出卤水沥干。

步骤 7

卤好的卤鹅不要一直泡在卤汁里，正宗好吃的狮头鹅，潮汕卤鹅是不能泡汁泡软的，肉要干入味，不硬块，非常好吃。

步骤 8

时间上可以根据鹅掌翅大小掌握，煮的时候用筷子轻轻戳一下看肉的熟度和弹性，不要煮软烂

步骤 9

这是我前一年做的卤味，也放在这个平台，已经好多朋友跟做，觉得菜谱很实用，卤制很好正宗汕头味，而且卤汁不多，可以一次卤水分两次食用，卤水可以蘸肉，也可以做捞面拌面，拌饭。 另外卤鹅最好不要把猪脚，鸡，五花肉，豆腐放一起卤，变杂味就不正宗了，想卤其他可以把其他肉类用卤过的卤水重新放第二锅卤制。

菜谱创建时间：2020-10-30 16:02:22