万能菜籽油

作者： 雪下小镇

这款油熬出来用于包饺子，包子，炒菜，拌凉菜，制作辣椒油，各种香辣酱都没问题，而且都能起到增香的作用，比单独的用生油更香，更有味，有时间可以试试

用料

• 多力菜籽油 1000毫升
• 香葱 150克
• 芹菜段（或香芹） 50克
• 红葱头片（或洋葱） 30克
• 青椒段 30克
• 香菜 30克
• 姜片 80克
• 小荤香 2克
• 香叶 1克
• 花椒 6克

万能菜籽油的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

花椒，小荤香，香叶放入碗中加小半碗水泡两个小时以上泡透

步骤 3

锅烧热放入多力浓香菜籽油，油温100℃左右（食材进去轻微冒泡）放姜片，中小火熬制两三分种

步骤 4

姜片浮起一分钟后下芹菜段，熬制两三分钟

步骤 5

下葱片熬制两三分钟

步骤 6

下小葱熬制两三分钟

步骤 7

香葱变软后下香菜继续熬制两三分钟，香菜要带根

步骤 8

下入泡好的花椒，小荤香，香叶搅动一下，调最小火熬制45分钟左右，具体看火力，着急可以一直中小火，但小火熬制的更香

步骤 9

蔬菜表面变黄，明显缩水，花椒将近榨干时关火

步骤 10

香葱的状态，并没炸黑，也可以稍微再熬制多一会，不建议炸黑炸焦，如果发现有食材变黑炸胡了就赶紧关火吧，要不油就苦了

步骤 11

滤网过滤食材，可以用勺子压一下挤出食材里的油，过滤后的油放另一口锅里加热，直到水汽消失，油不噼啪响，油里面冒出均匀小气泡就行了，也可以找根葱试试，视频中那样就是极限了不能再加热了，炸过的食材不要扔炖菜时纱布包起来放进去一些很提味

菜谱创建时间：2020-10-30 14:16:53