爆浆巧克力熔岩吐司

作者： 鱼游鸟飞

秋天是一个容易伤感的季节，可能一年又快要接近尾声，秋风扫落叶，时光一去又匆匆，总觉得最近自己特别丧，我想在这种季节是真的需要甜蜜的东西来补充能量，所以最近对巧克力有莫名的需求…

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 低粉 30克
• 可可粉 10克
• 糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 水 130克
• 巧克力甘纳许
• 牛奶或淡奶油 70克
• 巧克力 70克

爆浆巧克力熔岩吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种，如果是手打，也提前一天用水合法：主面团里面除了盐，酵母，黄油，其余材料都先合匀，放冰箱冷藏保存一夜，第二天早上放入波兰种，盐，酵母，可以手打面团，经过一夜面团筋膜已经大致形成，方便手套膜形成，打至七八成，加黄油，打至完全扩展，滚圆一发。

步骤 2

这时候可以做巧克力酱，用小火加热牛奶和巧克力，喜欢甜的可以加一些糖，熬成粘稠状，关火，把酱放冰箱冷藏。

步骤 3

一发面团两倍大之后取出，排气整形，用擀面杖擀成长方形，抹上巧克力酱（也可以在酱上洒一些坚果），把面团裹紧，千万记得收口收好，放模具二发。

步骤 4

烤箱预热180度，发好的面团入炉，烤30分钟，大概八分钟之后上面放锡纸。

爆浆巧克力熔岩吐司的小贴士

拉丝和内部组织还不错，所以只为自己方便记录，实在没有第三只手拍过程图，不喜勿喷！

菜谱创建时间：2020-10-30 08:39:13