煎糯米紫薯芝士香蕉饼

作者： Forever21Cathy

根据我吃过的小吃，然后结合现有的食材发挥的做法，单独记录一下菜谱。

用料

• 糯米粉（或者再加一些大黄米粉，比例3:1左右） 100克左右
• 水 适量（根据糯米糊状态添加）
• 熟香蕉🍌 1根
• 马苏里拉芝士（妙可蓝多） 适量
• 熟紫薯 适量
• （💗喜欢更甜的可自行加糖粉少许）

煎糯米紫薯芝士香蕉饼的做法步骤

步骤 1

【食材和配料】 熟香蕉🍌， 蒸熟的紫薯泥（我是之前蒸的紫薯，然后放冰箱冷冻的，没有的也可以不放） 芝士碎（马苏里拉芝士） 糯米粉和大黄米粉（3:1左右的比例，也可以全用糯米粉）

步骤 2

1、糯米粉和大黄米粉加水，搅成糊状。（刚刚糊状即可，水不要太多） 2、然后米糊静至20-30分钟，充分吸收和水分融合，成品口感会更细腻。

步骤 3

香蕉去皮切碎 紫薯尽量压成泥。再拿一部分静置好的米糊混入紫薯少量（调色用，也可以不用这么做，直接煎就好了）。

步骤 4

平底锅充分预热，刷一层油防粘（我的是不锈钢煎锅，所以要先热锅才能防粘）。⚠️然后调到中小火🔥

步骤 5

倒入糯米糊一大勺。

步骤 6

铲子摊成薄薄的饼皮状。（⚠️这时候火不要太大，不然摊不平就已经全部高温烫熟成一坨了）

步骤 7

米饼旁边再倒上混了紫薯的米糊，然后铲子摊匀。

步骤 8

小火慢煎一会儿，煎到饼皮全部变熟，底面开始变焦黄色。铲子铲起。

步骤 9

先把这张放到盘子里，备用。

步骤 10

同样方法，再摊一张米饼皮后，依次放上紫薯泥-香蕉丁-芝士碎。

步骤 11

盖上刚才的那张饼皮。用铲子把边角压实。小火🔥慢煎，两面煎的焦脆，让里面的芝士完全融化。（因为糯米是糯性的食材，所以饼皮边角压一下，会粘在一起。）

步骤 12

吃的时候，铲子切一下。

步骤 13

内里拉丝的芝士。外皮酥脆。

步骤 14

另外的做法，一张饼皮做一个半月形。像做蛋饺那样，放上馅后，翻面，铲子把边角压实，粘在一起。

步骤 15

（一根香蕉，煎了2个）

步骤 16

看视频拉丝更清晰。

步骤 17

【煎红薯糯米芝士红豆饼】蒸熟的红薯加的糯米粉和大黄米粉揉成团做饼皮的，馅是红豆和芝士。因为放的红薯比较多，糖分多水分多，没有放一滴水，煎的时候火大了，饼皮就容易糊。不过很好吃。做法还是先煎熟饼皮，再放馅。或者饼皮包好馅再煎。油可以说适当多一些。

步骤 18

PS：芝士/奶酪的选择小贴士。可拉丝的芝士我用的是妙可蓝多马苏里拉芝士。

煎糯米紫薯芝士香蕉饼的小贴士

饼皮要不薄不厚最佳，太薄的容易折过来破皮，馅放的也要适量，馅太多也容易破皮。如果煎的时候饼皮破了，可以把剩余的米糊涂在破皮的地方，小火慢煎就可以补救了。 ⚠️只能用糯米粉这种糯性的米粉（或掺入一部分同样糯性的大黄米粉）。别的没有糯性的米粉或者面粉这样做表皮不会煎的焦脆，口感也没有糯米粉好，并且煎好后因为没有糯性，饼皮边没法压住粘在一起。糯米粉加水搅成糊状后，最好静至20-30，放一会再煎，这样口感会更好更细腻。

菜谱创建时间：2020-10-29 22:01:45