全麦贝果🥯

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 高筋面粉 280克
• 全麦面粉 45克
• 酵母 3克
• 水 170克
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• 煮贝果的糖水：
• 水 1000克
• 糖 50克

全麦贝果🥯的做法步骤

步骤 1

把面团里所有材料倒入厨师机搅拌桶，打至可以拉出稍厚的膜。

步骤 2

我是先2档混合到没有干粉后开6档打了12分钟，贝果不用像别的面包打出那么薄透的膜。

步骤 3

面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

把松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 5

面团松弛时剪6张油纸一会儿放整形好的贝果。 取一个面团擀成椭圆

步骤 6

边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。长约15cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。

步骤 7

将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。

步骤 8

把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。

步骤 9

依次做完剩下的。

步骤 10

32度醒发30分钟

步骤 11

提前10分钟预热烤箱230度，提前5分钟煮糖水。

步骤 12

把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果面团，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮15秒翻面后再煮15秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞，控一控水。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

步骤 13

之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题。 烘烤：上火230度下火200度烤15分钟左右。

步骤 14

烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温复烤。我一般会180度烤3—5分钟。煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。

步骤 15

贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。做三明治是最好，贝果剖开后用一点油煎一下切面，煎到焦黄，夹各种自己喜欢的食材。

步骤 16

⚠️在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。 ⚠️我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。 ⚠️打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。

步骤 17

这个面团是无油配方，这也正是能烤出钻石纹的原因，但贝果的钻石纹我没有过多研究。以我做过的经验来看感觉就是面团无油、液体少、高温烘烤。

步骤 18

糖少的面团就比较灵活，想吃的甜的可以往面团加各种果干：蔓越莓干蓝莓干芒果干等等。想吃咸口的也可以在整形时卷入炒过的香肠培根等，看自己喜欢吧～

步骤 19

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-10-29 20:08:06