酸辣土豆丝

作者： MQA精道食舍

这道菜，大家肯定都会做。 是不是有亲会问，为什么自已在炒时经常会粘锅，炒得过轻吃时会口感发生，炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头， 寡而无味。 所以说，要想把这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味，也并不是一个简单的事。有时，越简单的菜，越可以考验真功夫。有几个小窍门要和各位亲一起分享。

用料

• 土豆 350g
• 油 适量
• 盐 适量
• 尖椒 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 醋 两匙
• 芝麻油 适量

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

用削皮刀去皮。

步骤 3

切成薄片（一定要掌握厚薄均匀）。

步骤 4

用手将切好的土豆片轻轻按划匀。

步骤 5

一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝（这样做，可以很好的保护手指，以免切伤） 。

步骤 6

切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。

步骤 7

再次清洗土豆丝，至水清透明。

步骤 8

捞出沥水备用。

步骤 9

等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。

步骤 10

青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。

步骤 11

锅中放适量油，加入花椒。

步骤 12

慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙）。

步骤 13

在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。

步骤 14

加入青红椒丝。

步骤 15

略炒后拔到一边放入土豆丝 。

步骤 16

快速划炒。

步骤 17

至土豆丝变色时，加入一勺米醋（比起白醋来，我更喜欢米醋的清香）。

步骤 18

再翻炒几下，加入适量盐。

步骤 19

到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。

步骤 20

加入少许芝麻油调味更香。

酸辣土豆丝的小贴士

1、 土豆丝要切得厚薄均匀，刀功不好可以用擦丝器。 2、 土豆丝一定要泡出表层的淀粉，这是保证不沾锅，丝丝清爽脆嫩的根本。 3、 土豆丝下锅前要沥净水份。 4、 花椒要炸好后捞出。 5、 醋可用米醋，或白醋，分两次放口感最佳。 6、 芝麻油可根据自已的口味可有可无。

菜谱创建时间：2020-10-29 18:57:59