意大利肉酱千层面

作者： Cocolat

本来想说传统肉酱千层面，听起来比较逼格。但是看了一圈不敢这么说。🥱 各种各样类似但略有不同的千层面菜谱都说自己传统。 大概这个就像饺子吧，各家各户都有自己的配方和做法，都觉得自己家的最正宗。 意大利官方倒是有个配方，说是真正的传统，下次试试吧。 且不管传统这个问题了，反正这个配方蛮好吃的，也不会油腻。 制作顺序： 肉酱-千层面面团-白酱-制作面片-组装 看着一大篇，配料一大堆，其实很简单。 一锅肉酱，一锅白酱，几片面片。 叠一起烤烤。 跟着做不会失败的。 千层面各个组件制作都是有用的技能，一次get仨。 *肉酱可以提前一天做，那样整个过程快许多。 *面我用的是新鲜制作的面片，用干的也行。 *这个配方除了白酱之外都是刚好用完。 白酱大约剩下20%吧，可以只做配方的80%，那样应该刚好。 *烤盘是 USApan 32.5×22.8 *菜谱里的高汤做法在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/105985740/

用料

• #肉酱
• 橄榄油 适量
• 肉馅 600g
• 胡萝卜 1根
• 西芹（大根） 2根
• 洋葱（中等大小） 1个
• 番茄罐头 600ml
• 番茄膏 1汤匙
• 高汤 400ml
• 红酒 1杯
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 新鲜百里香 数枝
• 香叶 1片
• #白酱
• 黄油 100克
• 面粉 80-100克
• 牛奶 1升
• 小豆蔻 1/4个
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• #鸡蛋面片
• 面粉（00/杜兰） 400克
• 鸡蛋 4个

意大利肉酱千层面的做法步骤

步骤 1

先准备肉酱，因为它要煮很久。 胡萝卜、西芹、洋葱切成小丁。分量都是差不多的。 不确定要多少就先切洋葱，看着洋葱多少决定别的用多少。 *蒜粗切

步骤 2

先炒肉。 *也可以先炒蔬菜。 *我用的猪牛混合肉馅，自己混就1/3猪，2/3牛。全牛也可以。 深锅，放足够橄榄油，肉肥少放点，瘦就多放点。 炒熟，不需要上色，但要把水炒掉。放点盐。 加蔬菜丁，蒜。继续翻炒一会。 放红酒。 *这有人放红酒有人放白酒，我放了桃红。

步骤 3

加番茄罐头和番茄膏。 *这里有两种番茄罐头。 最好用整个去皮的，意大利牌子的比较好。新鲜番茄我没用过，芬兰番茄不适合做这些。 *番茄膏不是必须，我正好有一罐就放进去了，颜色会更鲜红。

步骤 4

番茄膏买长这样的用起来比较方便。

步骤 5

加完上面那堆番茄之后，加高汤，大约400ml-500ml。 没有高汤的加水或者用浓汤宝兑水也成😏。 百里香跟香叶绑一起，扔进去肉酱锅。 这个煮好要捞出来的。

步骤 6

煮开之后转小火，盖盖子，保持微微开那样子。 这个酱最少熬2小时，最好4小时。 我熬了3.5小时。

步骤 7

熬上肉酱之后，做面团。 千层面最好用基础蛋面配方。 配方非常简单： 每100g面粉＋1个鸡蛋 这个面片我用的00＋杜兰粉一半一半，你可以全部用00或者全部用杜兰。 会做的直接做。 不会做的看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/105976609/ 做好之后包上保鲜纸醒半小时-4小时。 醒上面先歇会，玩玩手机啥的。 肉酱熬好前一小时上下滚去做白酱。

步骤 8

白酱是个基础酱，很多地方会用到，学学不吃亏。 它就是黄油：面粉大约1:1，炒个油面然后加奶煮到需要的浓稠度。 *肉豆蔻我用的粉，整粒的死活找不到。

步骤 9

找个大小合适的锅，厚点的。 我用的18cm奶锅，刚好装下。 在锅里融化黄油，融化就可以，不要煮上色。

步骤 10

加面粉，分3次加。 边加边搅匀。

步骤 11

分次加奶，加完之后加调料。 盐，胡椒，肉豆蔻。 这个白酱一定要够味道，它跟肉酱是一样重要的。 加好了小火煮。

步骤 12

煮到这样，手指划过勺子背面感觉自己有摩西的神力之时就是煮好了。 想要稠点就再煮一会，你的酱你做主。 我继续煮了一下。 离火之后盖上盖子，或者保鲜膜贴面上，否则结皮。

步骤 13

压面条 我是压到旋钮刻度6的厚度。

步骤 14

压好的片片平铺放那等组装。 这样晾一会等会更吸汁。

步骤 15

肉酱煮好了 红红火火恍恍惚惚 *这个不要水哒哒的，太湿了千层面出来会不成形。煮到看见油都出来了就差不多可以了，并没有啥汁水。 当然，你要是喜欢湿软的千层面就留多点汁水。

步骤 16

折腾四小时，终于可以开始组装了🤪 *组装之前预热烤箱180℃。 组装顺序： 最底层 红酱 -面片 后面的 红酱＋白酱＋巴马臣 -面片 最后一层 白酱＋很多巴马臣 7层面片8层酱 *肉酱我每层是放大概这么多。 *每层放啥也是五花八门各种都有，我觉得这样好吃所以这样放。

步骤 17

面片可以随意拼接，烤好完全看不出来的。 缺哪补哪，宽度不够就抻抻，长度不够就拉拉🤣

步骤 18

我每层大概放这么多白酱。 芝士就随心所欲撒雪花~

步骤 19

最后一层只放白酱，上面撒满巴马臣芝士，不放面片了哈！

步骤 20

锡纸盖住。 180℃，烤箱中层 盖锡纸45-60分钟 拿掉锡纸烤15-20分钟

步骤 21

烤到表面金黄。 要马上吃的话放到合适温度开吃。 要当存粮的放凉切，切口比较漂亮。

步骤 22

吃的时候削点巴马臣芝士下去，碎屑或者片状都可以。 吃之前记得拍个照，交作业，花了很多时间弄的菜谱🥺。

意大利肉酱千层面的小贴士

*肉酱不要稀溜溜 *肉酱要慢火煮够时间，味道才融合 *白酱要调够味 *巴马臣要用整块自己削，不要搞那些瓶装吊诡芝士粉

菜谱创建时间：2020-10-29 07:43:30