香芋紫薯月饼馅

作者： 苏长歌

喜欢香芋和紫薯碰撞出的梦幻颜色和香甜味道，更衷情它的营养健康。 ★每年做月饼期间炒馅儿的量是非常大的，炒制过程中的材料用量有时候我会根据状态临时做调整，所以方子中的材料量真的只是一个大概，具体的你需要学会看状态，在这个方子中，如果完完全全照着方子我不保证100%成功！ ★首先在馅料倒入平底锅炒至过程中，加玉米油，须分多次加入，且每一次是前一次吸收完了之后再加，OK的状态是不会有油析出,且明显感觉到馅料不粘刮刀。（这里建议一定要分次加油，宁可少加，不可多加） ★在加入所有糖类之后，馅饼会变稀，需要不停地搅动促排水蒸气,在这个过程中可以明显感觉到馅料的粘稠度增加,待水分渐渐散去，馅料就可以抱团。 全程小火，不要心急!

用料

• 荔浦芋头 1000克
• 紫薯 500克
• 玉米油 300克
• 砂糖 500克
• 麦芽糖 460克
• 全脂奶粉 100克

香芋紫薯月饼馅的做法步骤

步骤 1

紫薯和香芋洗净去皮。 香芋我买的是1只，市场的老板说是1200克,我去皮之后大约1000克。

步骤 2

上蒸笼蒸熟。 好了之后，筷子轻轻一夹可以碾碎。

步骤 3

非常的软糯

步骤 4

紫薯里面我加了一只红薯，一般不要加。 红薯也要选择软糯的，不要那种脆甜的红薯。

步骤 5

倒入平底不粘锅中，加全职乳粉。没有也可以不加，这里加入为了提香。 全程小火用硅胶锅铲边炒边按压。 偷懒没有用破壁机特别费手劲😂并且炒好之后有颗粒感。 如果追求细腻的口感，建议大家这一步可以加一点水破壁机搅打成泥再炒。

步骤 6

边炒边分次加入玉米油至吸收。 一定要分次加, 宁少勿多！ 加油后正常的状态应该是馅料不会沾刮刀，馅料除了有光泽外，不会看到油腻的样子，平底锅表面也不会有油。 然后一次性加入所有糖类，小火炒至抱团。做蛋黄酥、冰皮月饼或面包夹馅儿到这一步就可以了，如果做广式月饼还要继续炒。 （这里会比较辛苦，加糖之后馅料会变稀，如果不及时搅拌促排水汽，会飞溅，一定注意防烫伤,所以这里要不停地搅拌。 所以我炒馅儿的时候一般都没有去拍照，还是很专注的😝）

步骤 7

炒至用硅胶刮刀按压有阻力，这种状态可以做月饼。 如果做蛋黄酥或面包夹馅儿，不用炒的这么干。

菜谱创建时间：2020-10-29 06:57:41