奶香葡萄干吐司

作者： 王光光光光

没事翻翻孟老师的书就总是有惊喜哈哈哈，书中这款奶香吐司顶部是奶油奶酪做的涂抹酱，我用了kiri来做真的奶香十足太好吃了哈哈哈哈，杏仁片也很点睛，总之当做早餐吐司或者饿了来一片的加餐都还挺不错的。

用料

• #中种面团
• 高粉 240g
• 新鲜酵母 9克
• 蛋黄 28克
• 水 120克
• #主面团
• 高粉 60g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 奶酪粉 15g
• 水 30g
• 无盐黄油 15g
• 葡萄干 75g
• #奶酪糊
• 奶油奶酪 112克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 30克
• 低粉 15克
• 顶部杏仁片 30克

奶香葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团部分放入厨师机中搅拌成团即可，不需要特别光滑哈。

步骤 2

室温发大概90分钟，会膨胀到2倍大左右。（天冷记得用烤箱发酵档）

步骤 3

主面团材料放入厨师机中，再把中种面团撕小块加入，厨师机慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑的状态。 加入无盐黄油慢速搅拌均匀，再换中速搅打到具有延展性，能拉出坚韧薄膜的状态，最后加入切碎一点的葡萄干，慢速搅匀即可。

步骤 4

面团整理成型，发酵大概60分钟。（天冷放烤箱发酵档，温度设置26度）

步骤 5

发酵的时候做奶酪糊。 软化好的奶油奶酪加入糖粉搅拌到顺滑。

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛后的面粉搅拌均匀。

步骤 8

做好放一旁备用。

步骤 9

面团发酵好取出。

步骤 10

分成两等份。

步骤 11

滚圆松弛12分钟。

步骤 12

将面团光滑面朝上，擀成长方形。（注意宽度不要超过吐司盒）

步骤 13

翻面后卷成圆柱体。

步骤 14

面团放入吐司盒中，35度发酵到接近九分满。

步骤 15

差不多的时候先取出来，然后190度预热烤箱。

步骤 16

吐司表面先均匀涂抹上奶酪糊，第一次涂不用太厚，但是保证边边角角都涂抹到。

步骤 17

涂好后再涂第二层，顶部和两侧缝隙里可以多涂一点，直到奶酪糊用完，一定要用完喔，涂太少不浓郁啦。

步骤 18

最后撒上捏碎的杏仁片，撒好后轻轻按一下让它和奶酪糊黏牢一些。

步骤 19

烤箱预热好后放入吐司盒，180度上下火中下层烤28分钟。

步骤 20

烤好取出放凉即可。

奶香葡萄干吐司的小贴士

食谱用的是250g的低糖吐司盒，可以做2个。普通吐司盒烤制时可根据自己习惯的时间调整一下。

菜谱创建时间：2020-10-28 20:34:20