干锅基围虾

作者： ytb

用料

• 基围虾 500克
• 盐（腌虾用） 2克
• 料酒（腌虾用） 2勺
• 黑胡椒（腌虾用） 一丢丢撒上
• 藕（2段切片） 200克
• 芹菜 3根
• 胡萝卜 1/3根
• 黑木耳 5朵
• 腐竹 3根
• 年糕（用条状或芝士年糕更棒） 50克
• 千叶豆腐 50克
• 虾糕 50克
• 青红椒 各1个
• 牛肉酱 2勺
• 老干妈/豆鼓酱 1勺
• 香菜（最后装盆装饰） 3根
• 黑、白芝麻（装盘装饰） 20克
• 孜然粉（装盘后撒一丢丢） 1克
• 香葱（尾部切断底料用）
• 香葱叶碎
• 姜 5片片
• 蒜瓣 10瓣
• 花椒 10粒
• 淀粉 3勺裹虾，1少裹藕片

干锅基围虾的做法步骤

步骤 1

刚买回来的虾可以放速冻半小时，这个比较好弄。基围虾开背去沙线，厨房用剪刀从尾部往上剪开，用牙签辅助挑去沙线，轻轻一抽。（这是个考验耐心的过程！）

步骤 2

开背去沙线，剪掉点头部的须，洗净控下水分，我用了两张厨房纸巾。

步骤 3

腌虾的佐料：盐、料酒、黑胡椒碎，都不用多，少量。翻拌腌制放一旁备用。

步骤 4

准备其他食材：青红椒去籽洗净、切好备用。

步骤 5

藕洗好去皮切片，一勺淀粉拌匀

步骤 6

腐竹提前泡好，洗净切好，焯水捞起备用

步骤 7

胡萝卜（想吃软一点的就焯一下水）

步骤 8

年糕焯水后放入凉开水内（可以防止粘住），个人感觉下次换芝士年糕更好吃。这里就为了消耗冰箱里的切片年糕啦。

步骤 9

虾糕切片焯水立马捞起

步骤 10

千叶豆腐切片备用

步骤 11

芹菜切条焯水

步骤 12

黑木耳提前泡好，洗净焯水捞出备用

步骤 13

其他辅料准备好

步骤 14

牛肉酱➕老干妈，再来点生抽

步骤 15

千叶豆腐下油锅煎一下捞出，切记小火

步骤 16

藕片下油锅翻炒熟后捞出

步骤 17

热油小火炒一下虾

步骤 18

两面金黄后捞出

步骤 19

锅内留底油，花椒.葱段.姜片.蒜瓣.辣椒爆香后倒入青红椒

步骤 20

再加入洋葱，翻炒。酱料加入炒出红油。尝一下味道，可以偏咸辣一点（因为菜多）。太干适当可以加些水再烧一会。

步骤 21

刚刚准备的食材都放入翻拌均匀，锅内火不能太大，防止底糊（我用的不粘锅）

步骤 22

出锅后撒上香菜、葱、黑白芝麻，一丢丢孜然粉。开吃！好下饭呀！

干锅基围虾的小贴士

准备时间较多，有泡发、焯水、炒煎。 用心做的就是好吃😋

菜谱创建时间：2020-10-28 16:26:21