无需烟熏的腊肉

作者： 寻味的小女子

腊肉应该是人类智慧的产物，是为了食物的储存而出现的一种美食。所以会比我们正常的菜微微咸一些。如果有些亲在做的过程中，家里吃的比较清淡，可以减少盐的量，但是前提条件是：你必须确认做的时候外界温度不会太高，盐少温度高，肉会腐烂的。这个配方的盐量，基本上能保证在25度一下的温度，肉是会好好的。很高兴有这么一个平台和大家交流美食。

用料

• 五花肉 10斤
• 八角 6克
• 花椒 4克
• 高度白酒 50克
• 盐 130克
• 香叶 2克
• 小茴香 4克
• 桂皮 5克
• 生抽 120克
• 老抽 15克

无需烟熏的腊肉的做法步骤

步骤 1

选好五花肉，做腊肉首选是五花肉，如果有些朋友，不喜欢肥肉太多，那就选前腿肉，不过五花肉做出来的肥瘦相间，更好

步骤 2

用温水洗干净，晾干水分。这一步可以省略。我是总觉得洗一下，心理舒服一些，😁

步骤 3

准备这五种香料

步骤 4

130克的盐

步骤 5

香料按我说的比例称好，太大的 用手弄小一点，开火把盐炒热 倒入所有香料，中火炒3.4分钟，你会闻到香料的味道不一会儿就出来啦

步骤 6

肉水分晾干后 把一切要用到的调料准备好，白酒，生抽和老抽兑一起的汁，炒好的五香盐

步骤 7

给肉上腌料步骤依次是，第一步手上沾白酒，正反两面都抹一些，接着抓一小撮盐，正反抹匀。最后，抹上酱油汁

步骤 8

腌制好的，依次放入干净的盆里，码放好，如果最后还剩点点调味料，全部都倒到盆里。

步骤 9

保鲜膜密封好，放冰箱里冷藏。腊肉腌制过程算进行了一大半。待续嘻嘻

步骤 10

腌制12个小时以后，翻一下，把最下面的放到上面，最上面的放到盆底，因为盆底会有汁液，这样做的目的是为了充分腌制均匀，腌制透（腌制三天左右最佳）

步骤 11

挂出来吹风两天 再放两天准备收拾放到冰柜里（吹风多少天，根据自己的环境情况定，基本上是肉表面吹的干干的，肉皮硬硬的就可以放起来，我是直接放冰箱冷冻起来，慢慢吃）

菜谱创建时间：2020-10-28 15:36:22