70%中种斑斓椰浆吐司

作者： Tcouple

记录方子方便再做

用料

• 中种
• 王后日式面包粉（25kg） 175克
• 椰浆（水妈妈） 65克
• 水 50克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 王后日式面包粉（25kg） 75克
• 椰浆（水妈妈） 35克
• 全蛋液 40克
• 奶粉（安佳） 20克
• 椰子油（展艺） 20克
• 糖 20克
• 斑斓精华 4克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克

70%中种斑斓椰浆吐司的做法步骤

步骤 1

提前做中种，面团揉到基本光滑室温发酵40min转冰箱5度冷藏发酵17-24h，两倍大内部蜂窝组织即可

步骤 2

这是我的打面时间，除盐以外材料先2档低速再4档高速，然后加盐2档，然后4档

步骤 3

出缸状态

步骤 4

出缸直接分割三份，松弛15min一次擀卷，再次松弛15min二次擀卷入模发酵，36度湿度85%（45度热水）发酵至九分满，烤箱165-200预热烤4min转160-185烤31min，别忘了盖锡纸

菜谱创建时间：2020-10-28 12:58:11