100%全麦贝果（波兰种+汤种）

作者： Mrs_Awesome_

第一次做多少有需要改进的地方，在此先记录一下最基础的方子，之后再搞新花样🤩

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 50g
• 温水 50g
• 干酵母 0.5g
• 汤种：
• 全麦粉 20g
• 65度水 100g
• 主面团：
• 波兰种 100g
• 汤种 120g
• 全麦粉 180g
• 糖 5g
• 干酵母 2g
• 水/鸡蛋 视情况而定，不要太湿
• 油（后加） 5g
• 盐（后加） 1g
• 煮糖水：
• 糖 25g
• 水 500g

100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种和汤种哈🧊 贝果拿来当汉堡胚再合适不过啦🤩 和我的早餐三明治机简直绝配💗

步骤 2

面包机里依次加入汤种+波兰种+糖+面粉+干酵母，走一个和面程序，加油醒发5分钟，开高速 imix模式，等油揉进面团里再加盐，继续揉均匀即可。 ⚠️因为是纯全麦，所以不用揉出手套膜，膜有韧性就行。另外我这次没有再加水或者鸡蛋，我的全麦粉不吸水，所以汤种和波兰种所含液体已经够啦…

步骤 3

揉好后，可以一发，也可以直接操作。最终面团400g左右，分割成 5个，每个80g左右。后面就是一顿操作，我这里不详细描述了，可以多参考别的方子。⚠️记住一点，中间的洞洞稍微留的大一些。 放温暖湿润处发酵30分钟左右，明显感到体积变大了就行。

步骤 4

发好后，可以过一下糖水，也可以直接烤。⚠️记住一点，过糖水时每面 30秒以内，久了会开裂。 烤箱中层，上下火180度，烤20分钟。上色快的烤箱记得加盖锡纸，上色慢的烤箱最后5分钟可以移到烤箱最上层，烤完取出放烤架上晾凉。 🤫如果没过糖水，成品不如煮过糖水的光亮，这也是为什么要过糖水的原因之一。可以手动刷上一层蜂蜜兑的水，立马就光亮啦！

100%全麦贝果（波兰种+汤种）的小贴士

我感觉贝果就是烤馒头，只是形状做成了甜甜圈，看上去很难的🦆实则我觉得是最省时省力，新手都可做的一款面包啦😎

菜谱创建时间：2020-10-28 11:12:12