牛肉刀削面

作者： 踢足球的走走

刀削面的方子借鉴了棠妈小厨的，红烧牛肉就是普通的红烧方子～

用料

• 刀削面的材料💙
• 面粉 500克
• 水 200克
• 炖牛肉的配料💙
• 牛肉 500克
• 冰糖 4、5颗
• 八角 1个
• 葱 半根
• 姜 4、5片
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 味极鲜 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 香菜 几根

牛肉刀削面的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，开始和面。左手慢慢把冷水倒入面盆中，右手用筷子轻轻搅拌面粉，边倒水边搅拌，左右手同时进行，直到水全部用完；

步骤 2

搅拌成这样的面絮，里面还有一些干面粉，基本上就是上图的样子；

步骤 3

接下来开始揉面，一开始不太好揉，慢慢来，慢慢揉，直到所有面粉成团；

步骤 4

这是我揉了十五分钟左右的样子，揉面的时候手比较累，坚持，想要吃到好吃的刀削面一定要把面揉好；

步骤 5

揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒一个多小时，期间每隔15分钟可以揉一次面；

步骤 6

准备好炖牛肉的所有配料；

步骤 7

炖牛肉：1⃣️牛肉洗干净切小块，在冷水中浸泡20分钟泡出血水，2⃣️把泡好的牛肉冷水下锅，焯水，3⃣️用清水冲洗干净焯好的牛肉块的浮沫，沥水备用，4⃣️热锅烧油，放入冰糖炒糖色，用勺子不停在锅中搅拌，待油成红糖色，倒入牛肉，翻炒一分钟，5⃣️放入葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒一分钟，炒出香味，6⃣️加入适量清水，加入盐，味极鲜，老抽，鸡精；

步骤 8

关火，倒入高压锅中，上气后中火炖20分钟；

步骤 9

牛肉炖好了

步骤 10

开始削面，刀是🍑宝买的削面刀，慢慢削，把削好的面铺在菜板上，少撒一点干粉，饭店里对着锅削面是很考验技术和速度的，新手还是不要尝试了，要不手忙脚乱😂

步骤 11

烧水煮面，水开后往锅里加一点盐，下面，煮到没有硬心就可以出锅了；

步骤 12

盛岀面，烫个小油菜，浇上牛肉汤，撒点香菜，一碗香喷喷的刀削牛肉面搞定啦，超级香！

菜谱创建时间：2020-10-28 09:13:30