茄盒

作者： 江姐的做菜笔记

今年地里最后两根茄子，炸茄盒。 沙哥说了好多次，要吃炸茄盒，我嫌麻烦，其实做起来还好，只是要剁馅，要油炸，觉着工程太大。 这次调馅的方法，觉着还可以改进，可以用调饺子馅或包子馅儿的配方，估计味道还会好吃一点。 上一次炸茄盒还要好吃，可惜偷懒没记录，这次可不能犯懒了。

用料

• 三花茄子2小根 136克
• 猪肉馅 136克
• 姜 6.5克
• 大葱 11.5克
• 胡椒粉 0.3克
• 盐巴 3克
• 鸡粉 0.5克
• 花椒面 0.5克
• 日清牌天妇罗预拌粉 60克
• 水 80克
• 熟菜籽油 630克
• 玉米淀粉 4克

茄盒的做法步骤

步骤 1

两根小茄子，虽然是末尾的秋茄，但很嫩，没有一点籽。

步骤 2

炸茄盒，一点不费茄子，茄子去掉头尾，把茄子切0.5厘米厚片，两片之间不要切断。 十个茄盒，就够了。

步骤 3

用日清天妇罗预拌粉。

步骤 4

肉馅160克，跟茄子等量，数量肉馅有点大，吃起来过瘾。 把生姜6.5克，大葱11.5克剁碎切末，放盐巴2克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.3克和玉米淀粉4克拌匀。

步骤 5

把拌匀的肉馅嵌进茄盒里，把边缘抹平。

步骤 6

另取一碟子，倒一点天妇罗粉，茄子口再抹一层干粉。

步骤 7

抹成这样。

步骤 8

调粉浆。 天妇罗粉60克，放凉水80克，喜欢吃带点麻味，可以放一点花椒面，盐巴1克。 粉浆不要过度搅拌，容易起筋，就不泡了。

步骤 9

用一小锅，这样深一点，好炸。 锅里油温160度左右，如果没有温度计，滴一滴粉浆下去，迅速浮起来即可。

步骤 10

把茄盒裹上粉浆，放进锅里炸，炸到微黄，夹出来。

步骤 11

把锅里的碎渣捞出来。

步骤 12

夹出来的茄盒放进一个漏勺。

步骤 13

等油温烧到190-200°左右。

步骤 14

再把茄盒复炸，使茄盒酥脆。

步骤 15

捞出来滴干油，晾一下开吃。

步骤 16

这次的肉馅有点肥，姜不够碎，下次改进。但很嫩，很香。

步骤 17

沙哥喜欢再撒点花椒面。

步骤 18

就这样吃，又脆又嫩，如果在锅里勾点鱼香汁浇上去，就是鱼香茄盒。

菜谱创建时间：2020-10-28 09:06:27