三鲜（多鲜）炒米粉

作者： 麦吉李

在广东很喜欢吃炒米粉，还曾经跟客家餐馆的师傅偷师过两招，但是成品出来总是会粘锅，断成一坨坨。这次莫名其妙，哦不，是经过不懈努力，终于成功地出品了这道主食，全家人在我的淳淳诱导下对它赞不绝口～

用料

• 广东客家米粉 半斤
• 鸡蛋 2个
• 豆芽 一把
• 胡萝卜 半根
• 肉丝 100克
• 小香菇 十来朵
• 洋葱 小半个
• 香芹叶子 一小把
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1小勺

三鲜（多鲜）炒米粉的做法步骤

步骤 1

中超买的客家米粉，一包取2/3，无需剪断，用温热的水泡起来。提示一下，广东米粉和福建米粉不一样，我只做过广东客家的，牌子不限，你也可以买飞鼠牌啥的

步骤 2

猪肉切薄片或肉丝，一点生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉腌一下。

步骤 3

绿豆芽洗得白白净净的等候御厨翻牌

步骤 4

洋葱切丝、胡萝卜切小片或丝，切丝与米粉的气质更契合，可我是个霸道总厨所以切片了省事，香芹叶子切大片，香菇热水泡发

步骤 5

鸡蛋打散加点盐、葱花（也可不加），再加一点点水，热锅热油放入，不停用筷子搅拌，为啥要不停搅拌呢？可能是因为鸡蛋里掺了水，快速搅拌不会那么心虚，很快就成一坨坨蛋块了，捞出备用

步骤 6

腌好了的肉块就好比上了妆的姑娘，在煎过鸡蛋的油锅里继续翻炒至七八成熟，捞起备用。有小白可能会问炒肉不需要加油吗？当然要加油呀，不加油怎么能成功💪

步骤 7

继续加油，炒豆芽，加点盐，炒熟后即可捞出备用，接着加油炒洋葱香菇胡萝卜，差不多的时候把鸡蛋、肉丝、豆芽一起倒入锅里翻炒至每道菜都印刻上了相互的味道，香芹叶子最后放入翻炒几下出锅。

步骤 8

至此，七龙珠已经集齐，等候召唤🐶 当然这么一盘香喷喷的炒杂菜，如果你突然改变主意不想炒米粉了，直接来碗米饭也是极好的👌🏻

步骤 9

米粉泡软了捞起过一下凉水，锅里继续放油，对，此锅不用洗一用到底😅，直觉告诉我这样会更香。

步骤 10

油多放一点，中大火，左手筷子右手铲，一边抖动粉条一边炒，我一个人没法拍视频，没有专业工具，各位看官十八般武艺自己领会，反正一个核心价值观：不要让它糊了或者成一坨😂，基本沾匀了油后开始加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等等，上色后一股脑地把配菜倒锅里你中有我我中有你地炒匀入味。 尝尝咸淡，不够咸的加点盐，咸了的，赶紧一会补个蛋花汤或者准备好浓茶一两壶

步骤 11

最后上盘上桌，我是配了锅西红柿紫菜蛋花汤，娃吃得直打饱嗝😎

三鲜（多鲜）炒米粉的小贴士

1、粉条不用焯水只需热水泡软，过一下凉水 2、配菜丰俭由人，我是七仙，哦不七鲜荟萃，配菜和米粉的量是1:1，相当的豪华了。配菜也不一定用我这几种料，基本天马行空五颜六色你喜欢的都能当备胎，厨房可以实现你现实生活中的求而不得

菜谱创建时间：2020-10-28 08:09:49