詹姆士的滑蛋虾仁饭（亲测超赞）

作者： MagC

詹姆士在贵州卫视教做的滑蛋虾仁饭，据说是从海外唐人街广东师傅那里偷师学来的，亲测味道与港式茶餐厅几乎完全一样，而且操作简单，非常适合小家庭或一人食。

用料

• 虾 15只
• 鸡蛋 2个
• 韭黄 1小把
• 小葱 1根
• 油 少许
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 一大勺
• 淀粉 少许
• 水 少许
• 麻油 几滴

詹姆士的滑蛋虾仁饭（亲测超赞）的做法步骤

步骤 1

冻虾解冻去壳，虾壳是关键食材，不要丢掉

步骤 2

把虾仁从中间片成两半

步骤 3

起锅加入少许油，煸炒虾壳至红色

步骤 4

加适量水煨煮

步骤 5

滤去虾壳备用

步骤 6

虾仁加少许盐、白胡椒、清酒腌制。没有清酒可以用料酒代替，酒是去腥的关键，稍微多放一点也可以。虾仁最好不要提前太久腌制，否则口感会变差。

步骤 7

调料拌匀后加入少量淀粉

步骤 8

虾汤煮滚，入小葱粒

步骤 9

加入虾仁，加盐入汤汁调味

步骤 10

韭黄切段入锅

步骤 11

关小火，加调制好的淀粉水

步骤 12

淀粉水成糊后均匀淋入蛋液

步骤 13

开大火等蛋液略成型，关火拨散蛋花。最后淋入少许香油。

步骤 14

起锅装盘码至热饭上，白饭、蛋炒饭（炒底）均可

詹姆士的滑蛋虾仁饭（亲测超赞）的小贴士

如果米饭准备用“炒底”，由于炒饭里面已经加了盐，虾汤按照正常汤的味道加盐就可以。如果准备用白米饭，那么虾汤要略微咸一丢丢，这样配米饭吃才刚刚好。

菜谱创建时间：2020-10-28 07:00:37