酒蒸鲑鱼：康熙来了史上最强快手菜

作者： MagC

这道酒蒸鲑鱼（三文鱼）是日本怀石料理的一道主菜，康熙来了有次美食单元由嘉宾带来现场试做的。味道让小S超级惊艳，最后被现场观众一抢而空。 在家试做后发现果然名不虚传，原料极其简单，制作只需微波炉毫无难度，全部流程只需几分钟，而且很难翻车。这里给出的菜谱是经过数十次尝试后的最佳做法，喜欢吃鱼的同学不要错过。

用料

• 三文鱼 两块
• 白萝卜 1根
• 海苔 1小盒
• 小葱 1根
• 盐 少许
• 清酒或蒸馏酒 少许
• 味淋 少许
• 水或清高汤 少许

酒蒸鲑鱼：康熙来了史上最强快手菜的做法步骤

步骤 1

三文鱼解冻。不带皮去骨的比较好处理，如果带皮要记得仔细刮一下鱼鳞，然后用镊子把鱼骨取出来。带皮的话蒸的时候鱼皮朝下。

步骤 2

白萝卜切薄片。

步骤 3

三文鱼两面均匀撒粗盐。这是整道菜唯一一次放盐的机会，撒的时候不要客气，比煎牛排还要再多放一点。如果翻车也就是在这一步了，盐放少了的话鲜味吊不出来。

步骤 4

找一个能平铺放下两块三文鱼的容器，要有一定深度，玻璃的最好。把白萝卜片均匀铺在容器底部。

步骤 5

把三文鱼铺在萝卜片上

步骤 6

根据鱼的大小和个人口味调蒸鱼汁，我用了一勺味淋、一勺朗姆酒（原配方为清酒）、两勺无盐蔬菜高汤（用水也没有任何问题）。原则上只要配出来的汁是你喜欢的鸡尾酒的味道，甜度和酒味适中就好。

步骤 7

半只白萝卜切大块后放食物处理机打成泥。这一步不能太提前准备，否则白萝卜泥容易产生萝卜臭。

步骤 8

铺一层较厚的萝卜泥在三文鱼上面，尽量要看不到鱼的颜色就可以了。

步骤 9

把一大半料汁均匀倒在白萝卜泥上。留三分之一备用。

步骤 10

零食海苔用剪刀剪成细条

步骤 11

均匀撒上海苔丝

步骤 12

不喜欢吃生葱味的可以蒸前加葱花，否则出炉后加也可以。

步骤 13

微波炉高火五分钟至侧面颜色均匀即可。开动前别忘了撒上剩余料汁，你会感谢我的。

酒蒸鲑鱼：康熙来了史上最强快手菜的小贴士

如果料汁里想调配高汤，尽量避免用油脂含量高的如鸡汤、猪骨汤等，否则可能会影响清爽的口味。日式高汤或者蔬菜高汤是比较保险的选择。 如果鱼块太大，可以在最厚的部位小心戳看看看颜色是否均匀，如果欠火就一分钟一分钟地加。蒸过头鱼肉的质感会略有折扣，但不影响味道。

菜谱创建时间：2020-11-01 08:15:00