布里奥斯

作者： 一条烘焙路

每一次火爆的新品都各具特色 但是真正能成为经典的面包却不多 好的产品总是经久不衰的 比如核桃布里奥斯面包 十年经典，依旧脍炙人口 外面是酥皮夹核桃，里面夹的奶油 外皮真的非常酥脆

用料

• 高粉 1000克
• 砂糖 200克
• 酵母 15克
• 鸡蛋 4个
• 奶粉 30克
• 改良剂 3克
• 水 230克
• 食盐 10克
• 黄油 100克
• 碎核桃 100克
• 夹心奶油馅料
• 安佳黄油 125克
• 淡奶油 60克
• 柠檬汁 3滴
• 炼乳 25克
• 蛋白霜
• 蛋清 100克
• 糖粉 200克
• 杏仁粉 35克

布里奥斯的做法步骤

步骤 1

1·将所有材料称好倒入和面机，夏天请提前准备冰鸡蛋和冰水揉面喔。

步骤 2

2·面团揉到扩展阶段加入黄油，在慢速搅拌光滑。

步骤 3

核桃用烤箱烤一下切碎，烤一下增加核桃香味。

步骤 4

加入碎核桃

步骤 5

3·新鲜核桃切碎，（可以多切点，后面还要用）先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面。（注意此时不要过度搅拌，）面团醒发20分钟。

步骤 6

4·将醒发好的面团分成100克一个，滚圆，开始整形，做成标志的橄榄形

步骤 7

面团擀开

步骤 8

卷起来，后期会有专门教橄榄型手法教学视频。

步骤 9

将做好的面团沾上一层切好的核桃碎，装盘最后发酵，时间在50分钟，醒发好的布里奥斯表面挤上调好的杏仁酱，上火210 下火190 12分钟左右

步骤 10

蛋白加入糖粉打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用。这个是蛋白霜

步骤 11

这个是夹心奶油，安佳黄油软化高速打发加入淡奶油打发，在加入炼乳拌匀，最后加入柠檬汁调味。

步骤 12

烤好的布里奥斯冷却中间切开挤上打发好的夹心奶油进行装饰。

步骤 13

装饰就可以售卖

布里奥斯的小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入冰水、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。布里奥斯面团比较大，50分钟左右发酵就可以完成，具体时间还要看面团的状态而决定。 6·打蛋白霜时状态为湿性发泡即可装饰了，不要太打过了喔。装饰时，裱花袋口不要太大了，均匀挤在面团上，烤出来才有丰满的效果。

菜谱创建时间：2020-10-28 02:40:08