日式红豆饼

作者： 一条烘焙路

红豆面包对于日本的面包店而言，就如同菠萝包对于港式茶餐厅，法棍对于法国面包店一样，属于镇店的招牌产品。

用料

• 种面
• 高粉 500克
• 酵母 2克
• 牛奶 300克
• 主面
• 高粉 500克
• 改良剂 3克（可不放）
• 酵母 12克
• 奶粉 40克
• 盐 10克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 80克
• 水 200克
• 黄油 120克
• 巧克力乳酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 40克
• 苦甜巧克力 60克
• 淡奶油 60克

日式红豆饼的做法步骤

步骤 1

巧克力乳酪馅制作：将糖粉和奶酪隔水软化加入巧克力和淡奶油软化拌匀备用。

步骤 2

中种面团材料全部放到面包机，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，然后进行发酵。

步骤 3

发酵好的中种面团和主面团材料混合，用后油法和面（注意：黄油一定要8成筋加油），带馅料的面团8成筋最合适。面团成形，保持韧性，同时能拉出大面积的薄膜，测量面团温度26摄氏度，进行一次发酵：发酵箱温度35℃，湿度80%，大约30分钟。

步骤 4

将面团分割成45克，每个面团包入20克的红豆，包好的红豆面团压扁，放冷藏柜松弛10分钟。

步骤 5

用同样的手法再次包入乳酪馅，（这一次是从面团收口的面部包入乳酪馅）包好的成品放入醒发箱发酵至1.5倍大小。

步骤 6

·将发好的面团上面压上一个烤盘，以面火190.底火190，烤10分钟左右出炉，紧接着刷上薄薄一层全蛋液即可。

日式红豆饼的小贴士

温馨提示： 1，进烤箱之前面团上面需垫油布或者烘焙纸，上面再压一个轻一些的烤盘，一同放入烤箱进行烘烤。 2·面团尽量不要发太大，否则支撑力不够容易塌陷。 3·选用颗粒感的优质红豆，每个面团包入20克即可。 4，第二次包馅料方法是面团从收口的地方包入乳酪馅，包好的成品表面可以很明显看到红豆，这样经过发酵烤出来的红豆饼才能达到整体有颗粒感的状态。

菜谱创建时间：2020-10-22 23:42:12