香辣青蘑

作者： meinvxiong55

有一会青蘑买多了，又做不完，后来放坏了。再后来搜菜谱结合自己口味和家里有的配料自制了这香辣青蘑 步骤简单，消耗青蘑的好方法!

用料

• 青蘑 一斤
• 食用油 比平时炒菜的多五倍左右量
• 芝麻 两小勺
• 辣椒面 看喜好添加量
• 花椒 一小勺
• 麻椒 有可加少量，也可不加，看喜好
• 八角（大料） 两个角 桂皮 一小块
• 白胡椒 可加可不加
• 酱油 两小勺
• 耗油 一小勺
• 盐 适量
• 麻椒 有麻椒可加少量，也可不加
• 葱段 两三段
• 大蒜 一两瓣

香辣青蘑的做法步骤

步骤 1

青蘑清洗，顺纹路撕成小条状。我这是大概一斤半青蘑的量。

步骤 2

沥干水分，放入锅中，小小火炒出水后加大火把水倒掉反复用筷子翻炒。直至水分变少。 水越少越好，越少后面的油炒时间会短些。

步骤 3

这是炒出的水，倒出来的量。

步骤 4

盛入盆中备用。

步骤 5

准备配料大料两个角，桂皮一小块不太喜欢大料味重放的少。花椒麻椒少量。辣椒面根据自己喜好选择辣和不辣的。不能吃辣的也建议放不辣的辣椒面提香。 芝麻两勺，提香，或者喜欢可以多放些。

步骤 6

我放的豆油，比平时炒菜要多，热锅下油。加热油要热透，要不豆油味大。其他的玉米油啥的就无所谓了。

步骤 7

油热透了，调小火稍降温放入花椒麻椒大料桂皮，炸出香味。注意别炸糊太热就拿离火。炸好把料挑出来丢掉。

步骤 8

油继续加热加入大蒜葱段炸香，至稍变黄

步骤 9

放入炒干备用的青蘑 用筷子翻炒。（我觉得筷子比较好操作，也可以用炒菜铲子） 青蘑里的水进一步减少挥发。

步骤 10

加入芝麻、辣椒面，白胡椒有的可以加一点没有可不加。

步骤 11

筷子翻拌

步骤 12

炒出香味青蘑微微发干。加入酱油耗油继续翻炒。

步骤 13

稍微翻炒，青蘑进一步变稍干，调入适量盐，尝咸淡适合就可以出锅了。

步骤 14

美味的香辣青蘑!

步骤 15

超好吃。下饭。相同方法可以做香辣金针菇

香辣青蘑的小贴士

步骤其实很简单，就是有时候青蘑水多的话炒的时间会很长。看自己喜好，喜欢干些的口感多炒时间长些。喜欢嫩的口感就不要炒太长时间。

菜谱创建时间：2020-10-27 20:55:14