炸酱面

作者： 雪球肉丸

爱吃面一定不能错的炸酱面😋 满满一碗，酱香肉香，吸溜吸溜的超级满足 🥘❗️要点：需要用干黄酱+肉丁

用料

• 肥肉丁 40克
• 瘦肉丁 140克
• 姜末 5克
• 干黄酱 170g
• 凉白开水 100克左右（具体根据酱的干湿程度调整）
• 海天黄豆酱 30g
• 大葱段 2段
• 洋葱 1/4个
• 姜片 2-3片
• 香叶 1-2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 15粒
• 葱花 少许

炸酱面的做法步骤

步骤 1

把猪肉切成肉丁，我选择的是腿肉，也可以选择五花肉，均可，肥瘦分开，瘦肉部分加入5g姜末抓拌均匀备用。

步骤 2

干黄酱放入碗中，加入少量凉白开澥开，然后再加入海天黄豆酱。干黄酱什么牌子都行，六必居或者天源酱园都可以

步骤 3

锅中放入食用油，加入2段大葱、洋葱、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，小火爆香，等到大葱和洋葱变色后全部捞出扔掉

步骤 4

这时候可以把瘦肉倒入，中大火煸炒，把猪肉丁中的水汽炒出来，这样不容易腥，肉丁变色后捞出备用

步骤 5

下入肥肉丁，中小火熬出猪油，等肥肉丁明显变得焦黄后，加入澥好的酱

步骤 6

中大火煮开后，转中小火熬这个酱，全程不要离开，并且不停的搅拌

步骤 7

一开始酱和油是分离的，熬着熬着酱和油会融合到一起，开始变得粘稠，等到它们再次分离的时候，酱就熬好了，全程怎么也得30分钟左右。需要注意的是，熬酱的时候，会不停的往外溅……建议左手抹布，右手铲子，一边溅一边擦一边搅拌……

步骤 8

酱快熬好的时候加入瘦肉丁和葱花，再熬1-2分钟，关火，出锅~~

步骤 9

熬好的酱上面会有一层油。把酱放在密封盒子里面，吃的时候用干净勺子舀就可以。

步骤 10

至于炸酱面的菜码，随大家喜好了，一般有黄瓜丝、绿豆芽就可以，剩下的全看个人发挥哈！

菜谱创建时间：2020-10-27 19:29:44