焦糖鸡蛋布丁

作者： 余太日尝Mrs_Yu

今天给女鹅做焦糖鸡蛋布丁，它的做法借鉴了甜悦老师的方子，采用水浴法做出来的布丁口感非常嫩滑，很值得一试哦。 临时写菜谱，制作过程照片下次再补咯😜

用料

• 布丁液
• 牛奶 200克
• 砂糖 20克
• 鸡蛋 3个
• 焦糖
• 糖 50克
• 凉水 20克
• 热水 20克

焦糖鸡蛋布丁的做法步骤

步骤 1

把牛奶和砂糖混合，小火煮到糖溶化即可，不要煮到沸腾，沸腾了就会有泡泡，砂糖完全溶化了就离火，放在一旁备用。

步骤 2

接下来把3个鸡蛋倒进碗里，用手动打蛋器把鸡蛋打散，不是打发，只需要把蛋液混合就行。（我这次用的鸡蛋比较小，大概30克一个，如果是大点的鸡蛋，可以两个全蛋➕一个蛋黄就行，蛋清太多的话越容易产生洞洞）

步骤 3

把刚才加热过的牛奶慢慢倒入蛋液中拌匀。

步骤 4

拌匀之后就把液体过筛，至少过筛两遍，这样做出来的布丁才会细腻嫩滑。 过筛后的布丁液就做好了，放一边备用。

步骤 5

接下来煮焦糖，首先准备一个奶锅，不要太大，因为我们准备的量不多，小一点的锅好操作。 先把50克糖和20克水放一起煮，小火煮至沸腾，沸腾前不要动它，沸腾后糖水会开始慢慢变黄，这时候可以时不时晃动锅，让糖水混合均匀。 （除了晃动锅大家不要有其他动作哦，不能用勺子去搅拌糖水，这样煮出来的焦糖就翻砂了）

步骤 6

焦糖的颜色自己要控制好，变成褐色就可以了，离火晃动一下把准备好的20克热水一次性倒进去，会有点飞溅出来，小心点，然后晃动锅子混合均匀，焦糖液就做好啦 刚做好的焦糖液有很多泡泡，放置一小会就可以做下一步啦。

步骤 7

把焦糖液倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄一层就行，焦糖液遇冷就凝结，因为最后有加热水所以现在这个焦糖按下去有点软软的。 接着先把烤箱预热上下火170度。

步骤 8

然后把布丁液倒入装有焦糖的碗里，在布丁碗上面盖一层锡纸。

步骤 9

接下来烤盘倒上一厘米高的热水，把布丁碗放上去送入烤箱，烤40分钟左右。（如果没有烤箱也可以用蒸的方法，水沸腾之后转小火蒸20分钟）

步骤 10

布丁烤好后不能马上吃，这个时候吃口感不好。室温冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上，我是上午做下午女鹅放学回来吃刚好，也可以晚上做冷藏到第二天早上吃再吃。

步骤 11

开吃啦，可以直接吃，也可以倒扣出来，颜值是不是很高呢😎

步骤 12

冷藏之后的布丁很顺滑，好吃！

焦糖鸡蛋布丁的小贴士

根据个人烤箱灵活定温度时间，我这次烤出来有洞洞，可能温度有点高，下次试试160度40分钟来烤，如果烤出来有点稀，时间就再增加十分钟试试。

菜谱创建时间：2020-10-27 19:06:34