酱香浓郁的麻辣鸭头

作者： 花儿的美食厨房

秋冬季正是开启火锅模式的时候，各种菜都可以涮着吃，而火锅底料却也能做出麻辣鲜香的菜肴。应粉丝要求，之前我分享过用鸭头、鸭翅做卤水拼盘，而这些食材到了秋冬季咱们就可以换个吃法，做成酱香浓郁的麻辣鸭头，此种做法用来烧鸡爪、鸭脖子也同样好吃，喜欢这口的朋友们可以试试看哦。

用料

• 鸭头 6个
• 火锅麻辣底油 一小块
• 豆瓣酱 2大勺
• 干辣椒、葱段姜片 适量
• 花椒、麻椒 各20粒
• 八角、香叶、草果、桂皮 少许
• 食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖 适量
• 香菜 2根

酱香浓郁的麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。

步骤 2

鸭脖、鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。

步骤 3

焯好水的鸭头捞出备用，火锅底料取一小块，剩余的放入保鲜袋冷藏保存，随吃随取。切适量葱段姜片，香料中麻椒是不可少的，也是这道菜的特色。

步骤 4

秋冬季，我们都喜欢吃火锅，麻辣火锅底油也是炒菜的好原料。想做道带有麻辣味道的菜肴，又不知道怎么搭配调味料的，就可以在炒锅中加入一小块底油，融化炒香，味道相当赞。

步骤 5

接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。

步骤 6

接着倒入鸭头，来2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。

步骤 7

倒入没过食材的温开水，水可以多放一些。

步骤 8

煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。

步骤 9

前20分钟的时间，基本不用看着，时不常翻动一下。等汤汁剩余1/3后，就可以转大火，开着盖子了，勤翻动防止粘底。

步骤 10

家中有香菜的，可以在汤汁收汁的时候，来上两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘吧。

步骤 11

戴上手套趁热食用，怎一个香字可以形容？

步骤 12

再来一张。

菜谱创建时间：2020-10-27 16:28:27