蛋黄酥，永不破皮的蛋黄酥

作者： 钱他娘

每每穿行在充满魔力的甜品店里，看到干净整洁列队等候的蛋黄酥就忍不住把它们带回家，然后沏一杯香浓的咖啡佐两枚蛋黄酥，竟也充满了幸福感。🥰 为了这份小确幸，下决心自己做！跟着网上的方子尝试很多次，也失败过，要么破皮，要么酥皮层次不明朗，经过不断摸索，终于找到材料之间最佳的融合点，舌尖上的美味就从一颗小小的蛋黄酥开始了。 从此再没去甜品店买过，送给亲朋好友，她们说，原来真正的蛋黄酥这么好吃🤣 此配方为10个的量，也可以翻倍做。我觉得甜度品尝有度就好。

用料

• 油皮部分 中筋面粉（王后或者超市最普通的蒸包子用的中筋粉也可） 120克
• 猪油 40克
• 砂糖 20克
• 水 55克
• 吉士粉（没有可不加） 2克
• 油酥部分
• 低筋粉（王后，风筝） 90克
• 猪油 45克
• 馅料部分 克
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙或者其他你喜欢的都可以（一定是油性的，不可以用水性的，某宝有卖，顺南等都不错。）

蛋黄酥，永不破皮的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前把称好的中筋粉拿去冰箱冷冻半小时，水也冻至有细微冰纹（不能是结冰状态），夏天，厨师机缸最好也去冰箱冻半小时，如果不冷冻裹上冰袋也可以，冬天可免去此步骤。 然后冻过的面粉，水，糖，冷藏的硬硬的固体猪油通通扔到厨师机，猪油可以用刮板切成碎块状态，一档搅成面团，然后开五档打至粗膜状态即可，保鲜膜包住面团醒20分钟。

步骤 2

油酥部分制作 冷冻过的低筋面粉（不可以替代），加上硬硬的固体状态的猪油，戴上一次性手套，先用硅胶铲按压搅拌，然后手揉成团即可。不用反复揉搓，保鲜膜包好拿去冰箱醒20分钟，冬季室内没问题。

步骤 3

趁着醒面时间，操作蛋黄部分，这时可以打开烤箱预热150°，我试过，真空包装的鸭蛋黄真心不如新鲜的口感好，把生鸭蛋敲开，蛋黄上有一层白膜，腥味来源，一定扯下来，然后摆在烤盘上，喷高度白酒，入炉烤四五分钟，观察，蛋黄不要烤出油，表面一层汗珠一样的状态就好了，不要烤过头。

步骤 4

分割油皮 油皮不要揉，直接分剂子。先称下总重量，然后除以十，就是每个剂子的分量，我的是每个21.5克。 保鲜膜一定盖好。 分割油酥 冰箱拿出来如果有点硬，可以揉巴几下，然后称下总重量，然后除以十，就是每个剂子的分量，我的每个是13.5克。 保鲜膜盖好。

步骤 5

每个油皮包住油酥，全程保鲜膜盖好，防止水份蒸发，十个包好，然后接口朝上，擀成牛舌状，长大约10cm，宽5cm即可。盖好保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

包馅料 趁着面团松弛，分割馅料，也可以提前准备，每个蛋黄＋馅料是35克，共10个，摆在烤盘去冰箱冷藏。

步骤 7

第二擀 接口朝上，第二次擀卷儿，动作轻柔，还是长10cm，宽5cm，卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好了，接口朝上，最好在面板或者硅胶垫上铺一块保鲜膜，剂子在在保鲜膜上轻轻按压下，然后再盖一块保鲜膜擀成接近圆形，大约直径10cm即可，然后包住包了蛋黄的馅料，一点一点收紧收口。

步骤 9

只要鸡蛋黄，蛋黄上有一层膜，去掉，转圈儿在蛋黄酥上刷上蛋液，然后手指蘸点水，再蘸芝麻，点在蛋黄酥上，一颗颗漂亮的蛋黄酥齐活！

步骤 10

提前预热烤箱，170°——180°，25——30分钟，中层，看状态，上色好了就可以拿出来了，等放凉就可以享用美味了。 祝你成功，加油！ 题外话，买回来的烤箱，买个烤箱内置温度计，因为你烤箱带的温度不是你烤箱内实际温度，反复测试，你会了解你烤箱的实际温度。

菜谱创建时间：2020-10-27 14:41:26